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Recette de Brouillade d'oeufs en siphon, chantilly au sirop d'érable

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl

  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la brouillade d'oeufs en siphon

    Dans un saladier, casser les oeufs entiers et les battre à l'aide d'un fouet, puis saler et poivrer.

    Dans une poêle chaude, mettre une noisette de beurre et lorsqu'il a bien fondu, ajouter les oeufs. Les cuire doucement tout en remuant à l'aide d'un fouet ou une spatule. Lorsqu'ils sont "brouillés", laisser cuire encore une petite minute pour les dessécher.
    Verser ensuite les oeufs brouillés dans le bol d'un blender avec le reste de beurre et la crème liquide. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse et lisse (il ne faut surtout pas qu'il reste de morceaux).

    Verser la préparation dans le siphon, puis le fermer et injecter le gaz en mettant le siphon tête en bas. Réserver ensuite au bain-marie pour garder la préparation tiède.

  • 2La chantilly au sirop d'érable

    Dans le bol du batteur ou à l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide bien froide en chantilly. Ajouter le sirop d'érable à la fin et mélanger délicatement.

  • 3Le dressage

    Dresser la brouillade d'oeufs en verrines. Ajouter une cuillère à café de chantilly au sirop d'érable et finir par un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Lorsque vous dressez la brouillade d'oeufs en verrines, faites quelques essais auparavant afin de vous assurer que la préparation est bien mousseuse. Sinon, secouez fortement le siphon pour faire circuler l'air comprimé à l'intérieur.»

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