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Recette de Verrine de pamplemousse et crevettes, sauce cocktail

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Ketchup : 30 g
  • Sauce anglaise : 3 cl
  • Cognac : 3 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

  • Pour l'étape 2
  • Pomelos : 3 pièce(s)
  • Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s) : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la sauce cocktail

    Mettre le jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer progressivement l'huile d'arachide.
    Lorsque la mayonnaise est bien ferme, ajouter le ketchup, la sauce anglaise, un peu de cognac, du sel fin et du poivre. Bien mélanger le tout et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

  • 2La préparation des pamplemousses

    Peler à vif le pamplemousse : avec un couteau, couper les extrémités des pamplemousses et enlever la peau (écorce et peau blanche) tout en faisant bien attention de suivre la forme du fruit. Prélever ensuite les suprêmes en découpant la chair de chaque côté des membranes pour les décoller.

  • 3Le dressage

    Dans un saladier, réunir les crevettes et les suprêmes de pamplemousses. Assaisonner le tout de sauce cocktail et mélanger délicatement, puis répartir la préparation dans les verrines.

Le + du Chef

«Afin de relever cette verrine, pensez à mettre une pincée de piment d'Espelette au moment de servir.»

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