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Recette de Salade Caesar au poulet grillé

Recette de Salade Caesar au poulet grillé

L'alliance de la romaine croquante et de la volaille moelleuse, le tout servi avec une sauce crémée à base d'anchois et de câpres.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
  • Baguette : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 7 cl
  • Salade(s) romaine(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Pour la sauce
  • Anchois au sel : 50 g
  • Câpres : 20 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Anchois marinés à l'huile : 50 g
  • Vinaigre de vin rouge : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Hacher les anchois, les câpres. Éplucher et dégermer l'ail.
    Dans le bol d'un mixer, placer les anchois, la gousse d'ail, les câpres et la crème. Mixer jusqu'à obtenir une crème onctueuse, puis ajouter le vinaigre de vin et mélanger rapidement. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le parmesan râpé.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Huiler les filets de poulet, préchauffer un grill ou une poêle.
    Colorer les filets sur les deux faces et les assaisonner, les laisser cuire 8 minutes environ.

    Laver la salade et bien l'essorer.
    Trier les feuilles de salade romaine en ôtant celles qui sont abîmées, puis tailler des tronçons de 3 à 5 cm de large et réserver.

    Couper le pain en dés et le faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Laisser colorer 2 min en remuant constamment, puis bien les égoutter.

    Trancher les volailles en fines lamelles.

    Dans une assiette, disposer la salade au centre et poser la volaille dessus, puis napper le tout de sauce. Ajouter quelques copeaux de parmesan et finir par les croûtons.

Le + du Chef

«Préférez le coeur de la salade romaine plutôt que les feuilles extérieures, il est plus parfumé et plus croquant.»

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