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Recette de Verrine de tartare de daurade à la mangue et à l'oignon rouge

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 4 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation du poisson

    Désarêter les filets de daurade et enlever la peau, puis les couper en petits cubes réguliers. Les réserver ensuite au frais le temps de préparer la garniture.

  • 2La préparation de la garniture

    Effeuiller et ciseler la coriandre fraîche. Prélever le zeste du citron vert, puis couper l'agrume en 2 et en extraire le jus.
    Éplucher la mangue et enlever le noyau à l'aide d'un couteau, puis la couper en brunoise (petits dés) de la même taille que le poisson.
    Éplucher et ciseler l'oignon rouge.

  • 3Le dressage en verrines

    Mélanger dans un récipient les dés de poisson, l'oignon, la brunoise de mangue et la coriandre hachée. Assaisonner ensuite le tout de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter le zeste et le jus de citron vert, ainsi que l'huile d'olive.
    Bien mélanger et dresser en verrines, puis disposer quelques instants au réfrigérateur.

    Servir bien frais en décorant de feuilles de coriandre fraîches.

Le + du Chef

«Remplacez l'huile d'olive par du lait de coco pour encore plus d'exotisme.»

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