En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Artichauts marinés à l'orientale

Une recette savoureuse d'artichauts marinés aux épices façon orientale.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
Noter cette recette
(13 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Artichaut(s) poivrade : 16 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Graine(s) de cumin : 10 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Jus de citron : 5 cl
  • Pâte de piment : 10 g
  • Paprika fumé : 10 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tourner les artichauts, c'est-à-dire à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur. Couper la queue à 3 cm du coeur et l'éplucher sur 2 mm d'épaisseur. "Tourner" avec le couteau autour du coeur de l'artichaut pour enlever la base des feuilles qui restent. Couper ensuite les artichauts en 4 quartiers et les plonger aussitôt dans l'eau avec le jus de citron.

  • ETAPE 2

    Peler, dégermer et hacher l'ail. Effeuiller et ciseler les feuilles de coriandre fraîche.
    Couper le citron confit au sel en 4 et retirer toute la pulpe. Ne conserver que la peau et tailler celle-ci en brunoise très fine.
    Nettoyer et émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle, faire suer le blanc des oignons avec un trait d'huile d'olive, ajouter le citron confit et l'ail haché finement. Laisser cuire pendant 1 min, puis ajouter les artichauts,
    le laurier, le thym. Assaisonner ensuite le tout de pâte de piment et de paprika et cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux et à couvert.
    Pour finir, ajouter le reste d'huile d'olive, le vert des oignons et la coriandre ciselée.

  • ETAPE 4

    Mélanger, puis laisser refroidir avant de servir bien frais.

Le + du Chef

«Si les artichauts sont très petits, vous pouvez aussi les laisser entiers une fois que vous les aurez tournés : comptez alors quelques minutes supplémentaires de cuisson. Le paprika fumé est un peu plus typé que le paprika simple.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique