Artichauts marinés à l'orientale
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(13 notes)
Une recette savoureuse d'artichauts marinés aux épices façon orientale.
15min
15min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Artichaut(s) poivrade
16 pièce(s)
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Graine(s) de cumin
10 g
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
15 cl
Jus de citron
5 cl
Pâte de piment
10 g
Paprika fumé
10 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Tourner les artichauts, c'est-à-dire à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur. Couper la queue à 3 cm du coeur et l'éplucher sur 2 mm d'épaisseur. "Tourner" avec le couteau autour du coeur de l'artichaut pour enlever la base des feuilles qui restent. Couper ensuite les artichauts en 4 quartiers et les plonger aussitôt dans l'eau avec le jus de citron.
Peler, dégermer et hacher l'ail. Effeuiller et ciseler les feuilles de coriandre fraîche.
Couper le citron confit au sel en 4 et retirer toute la pulpe. Ne conserver que la peau et tailler celle-ci en brunoise très fine.
Nettoyer et émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.
Dans une poêle, faire suer le blanc des oignons avec un trait d'huile d'olive, ajouter le citron confit et l'ail haché finement. Laisser cuire pendant 1 min, puis ajouter les artichauts,
le laurier, le thym. Assaisonner ensuite le tout de pâte de piment et de paprika et cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux et à couvert.
Pour finir, ajouter le reste d'huile d'olive, le vert des oignons et la coriandre ciselée.
Mélanger, puis laisser refroidir avant de servir bien frais.
Peler, dégermer et hacher l'ail. Effeuiller et ciseler les feuilles de coriandre fraîche.
Couper le citron confit au sel en 4 et retirer toute la pulpe. Ne conserver que la peau et tailler celle-ci en brunoise très fine.
Nettoyer et émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.
Dans une poêle, faire suer le blanc des oignons avec un trait d'huile d'olive, ajouter le citron confit et l'ail haché finement. Laisser cuire pendant 1 min, puis ajouter les artichauts,
le laurier, le thym. Assaisonner ensuite le tout de pâte de piment et de paprika et cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux et à couvert.
Pour finir, ajouter le reste d'huile d'olive, le vert des oignons et la coriandre ciselée.
Mélanger, puis laisser refroidir avant de servir bien frais.
Le + du Chef
«Si les artichauts sont très petits, vous pouvez aussi les laisser entiers une fois que vous les aurez tournés : comptez alors quelques minutes supplémentaires de cuisson.
Le paprika fumé est un peu plus typé que le paprika simple.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment ecraser de l'ail
Comment tailler en brunoise
Comment tailler en brunoise
Comment tourner des artichauts
Comment tourner des artichauts
Comment suer
Comment suer
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
