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Recette de Artichauts marinés à l'orientale

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Tourner les artichauts, c'est-à-dire à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur. Couper la queue à 3 cm du coeur et l'éplucher sur 2 mm d'épaisseur. "Tourner" avec le couteau autour du coeur de l'artichaut pour enlever la base des feuilles qui restent. Couper ensuite les artichauts en 4 quartiers et les plonger aussitôt dans l'eau avec le jus de citron.

  • 2

    Peler, dégermer et hacher l'ail. Effeuiller et ciseler les feuilles de coriandre fraîche.
    Couper le citron confit au sel en 4 et retirer toute la pulpe. Ne conserver que la peau et tailler celle-ci en brunoise très fine.
    Nettoyer et émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.

  • 3

    Dans une poêle, faire suer le blanc des oignons avec un trait d'huile d'olive, ajouter le citron confit et l'ail haché finement. Laisser cuire pendant 1 min, puis ajouter les artichauts,
    le laurier, le thym. Assaisonner ensuite le tout de pâte de piment et de paprika et cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux et à couvert.
    Pour finir, ajouter le reste d'huile d'olive, le vert des oignons et la coriandre ciselée.

  • 4

    Mélanger, puis laisser refroidir avant de servir bien frais.

Le + du Chef

«Si les artichauts sont très petits, vous pouvez aussi les laisser entiers une fois que vous les aurez tournés : comptez alors quelques minutes supplémentaires de cuisson. Le paprika fumé est un peu plus typé que le paprika simple.»

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