Artichauts marinés à la provencale
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(12 notes)
De délicieux artichauts marinés à la provençale, à déguster bien frais.
20min
15min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Artichaut(s) poivrade
18 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
50 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Couper le citron en 2 puis en presser une moitié au-dessus d'un bol d'eau.
Tourner les artichauts, c'est-à-dire à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur. Couper la queue à 3 cm du coeur et l'éplucher sur 2 mm d'épaisseur. "Tourner" avec le couteau autour du coeur de l'artichaut pour enlever la base des feuilles qui restent. Couper ensuite les artichauts en 4 quartiers et les plonger aussitôt dans l'eau citronnée.
Tailler les olives noires en fines rondelles. Peler, dégermer et hacher l'ail.
Éplucher les poivrons à l'aide d'un couteau économe, puis les couper en petits dés.
Éplucher et émincer l'oignon.
Dans une poêle, faire suer les oignons avec un trait d'huile d'olive et de sel fin. Ajouter les poivrons et l'ail haché finement. Laisser cuire pendant 1 min, puis ajouter les artichauts,
le laurier, le thym, les olives noires et quelques gouttes de jus de citron. Assaisonner ensuite le tout de piment et de sel. Cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux et à couvert,
puis ajouter le reste d'huile d'olive et mélanger.
Laisser refroidir avant de servir bien frais.
Tourner les artichauts, c'est-à-dire à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur. Couper la queue à 3 cm du coeur et l'éplucher sur 2 mm d'épaisseur. "Tourner" avec le couteau autour du coeur de l'artichaut pour enlever la base des feuilles qui restent. Couper ensuite les artichauts en 4 quartiers et les plonger aussitôt dans l'eau citronnée.
Tailler les olives noires en fines rondelles. Peler, dégermer et hacher l'ail.
Éplucher les poivrons à l'aide d'un couteau économe, puis les couper en petits dés.
Éplucher et émincer l'oignon.
Dans une poêle, faire suer les oignons avec un trait d'huile d'olive et de sel fin. Ajouter les poivrons et l'ail haché finement. Laisser cuire pendant 1 min, puis ajouter les artichauts,
le laurier, le thym, les olives noires et quelques gouttes de jus de citron. Assaisonner ensuite le tout de piment et de sel. Cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux et à couvert,
puis ajouter le reste d'huile d'olive et mélanger.
Laisser refroidir avant de servir bien frais.
Le + du Chef
«Si les artichauts sont très petits, vous pouvez aussi les laisser entiers une fois que vous les aurez tournés : comptez alors quelques minutes supplémentaires de cuisson.»
Les techniques associées
Comment tourner des artichauts
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Comment suer
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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