Recette de Profiterole façon Pina Colada
Petit clin d'oeil au cocktail Pina Colada façon profiterole.
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1h10mn
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40mn
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0mn
- Pour la pâte
- Farine de blé : 150 g
- Eau : 25 cl
- Beurre doux : 100 g
- Oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Pour la garniture
- Noix de coco rapée : 20 g
- Sorbet ananas : 0.5 cl
- Pour la sauce
- Lait 1/2 écrémé : 25 cl
- Sucre en poudre : 50 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Sirop de coco : 5 cl
- Rhum blanc : 5 cl
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ETAPE 1
Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.
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ETAPE 2
Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir. -
ETAPE 3
Couper les choux en 2 et les farcir de sorbet ananas, puis les mettre au congélateur.
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ETAPE 4
Porter le lait à ébullition avec le sirop de coco et le rhum.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser le lait dessus. Remettre le tout à chauffer jusqu'à 84°C (la crème doit napper la cuillère) en remuant régulièrement. -
ETAPE 5
Verser la crème anglaise tiède sur les profiteroles puis les parsemer de noix de coco râpée.
Servir aussitôt.
«En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.»
