Recette de Profiterole façon Pina Colada

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.

• ETAPE 2

  Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
  Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.

• ETAPE 3

  Couper les choux en 2 et les farcir de sorbet ananas, puis les mettre au congélateur.

• ETAPE 4

  Porter le lait à ébullition avec le sirop de coco et le rhum.
  Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser le lait dessus. Remettre le tout à chauffer jusqu'à 84°C (la crème doit napper la cuillère) en remuant régulièrement.

• ETAPE 5

  Verser la crème anglaise tiède sur les profiteroles puis les parsemer de noix de coco râpée.
  Servir aussitôt.