Recette de Profiterole façon Pina Colada

Petit clin d'oeil au cocktail Pina Colada façon profiterole.

  • Temps de préparation
    1h10mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 150 g
  • Eau : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Noix de coco rapée : 20 g
  • Sorbet ananas : 0.5 cl
  • Pour la sauce
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sirop de coco : 5 cl
  • Rhum blanc : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.

  • ETAPE 2

    Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
    Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.

  • ETAPE 3

    Couper les choux en 2 et les farcir de sorbet ananas, puis les mettre au congélateur.

  • ETAPE 4

    Porter le lait à ébullition avec le sirop de coco et le rhum.
    Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser le lait dessus. Remettre le tout à chauffer jusqu'à 84°C (la crème doit napper la cuillère) en remuant régulièrement.

  • ETAPE 5

    Verser la crème anglaise tiède sur les profiteroles puis les parsemer de noix de coco râpée.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.»

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