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Recette de Profiterole vanille-chocolat et marron

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 150 g
  • Eau : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)

    Pour la garniture
  • Amande(s) effilée(s) : 100 g
  • Sucre glace : 10 g
  • Eau : 1 cl
  • Glace vanille : 0.5 l
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.

  • 2

    Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
    Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
    (Laisser le four allumé pour le reste de la recette.)

  • 3

    Mélanger les amandes, le sucre glace et l'eau.
    Étaler ce mélange sur une plaque antiadhésive, puis l'enfourner durant 6 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Garder ensuite au sec.
    Couper les choux en 2 et les farcir de glace, puis les mettre au congélateur.

  • 4

    Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème de marrons.
    Disposer 2 choux par assiette et verser le chocolat tiède dessus, puis répartir les amandes et les éclats de marrons glacés.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.»

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