Recette de Boeuf à la pâte de chermoula, caviar d'aubergines express
La sauce chermoula est typiquement marocaine. Aujourd'hui, on la prépare pour du boeuf.
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18mn
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15mn
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0mn
- Pour l'étape 1
- Aubergine(s) : 4 pièce(s)
- Huile d'olive : 1 cl
- Eau : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pour l'étape 2
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Cumin en poudre : 3 g
- Coriandre en poudre : 3 g
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Persil plat : 0.5 botte(s)
- Huile d'olive : 10 cl
- Pour l'étape 3
- Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Pour le reste de la recette
- Persil plat : 0.5 branche(s)
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1. LA PRÉPARATION DU CAVIAR D'AUBERGINES
Couper les aubergines en gros dés après avoir retiré les extrémités.
Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive et ajouter les aubergines, les assaisoner de sel puis verser de l'eau à mi-hauteur. Faire revenir à feu très vif et à couvert pendant une dizaine de minutes.
Enlever ensuite le couvercle et à l'aide d'une fourchette, écraser les morceaux d'aubergines, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Couvrir de nouveau et laisser chauffer, feu éteint. -
2. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE CHERMOULA ET DE LA MARINADE DE LA VIANDE
Éplucher une gousse d'ail, la dégermer et la hacher finement. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Réunir tous les ingrédients de la sauce chermoula dans un saladier.
Presser le citron dans le saladier, ajouter le cumin et la coriandre en poudre. Effeuiller et hacher les herbes fraîches (coriandre et persil), puis les ajouter à la sauce chermoula. Verser l'huile d'olive et bien mélanger.
Enrober les pavés dans la sauce chermoula puis laisser mariner quelques minutes. -
3. LA CUISSON DES PAVÉS
Dans une poêle bien chaude, saisir les pavés de boeuf pendant 1 min. Une fois que la première face est colorée, les retourner et laisser cuire de nouveau pendant 1 min. Saler et ajouter la marinade chermoula juste avant d'éteindre le feu.
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4. LE DRESSAGE
Disposer le caviar d'aubergines dans l'assiette et poser le pavé de boeuf dessus. Arroser de sauce chermoula et décorer de feuilles de persil.
«Vous pouvez verser la sauce chermoula sur les pavés de boeuf cru et les laisser mariner quelques heures. Vous les saisirez ensuite au barbecue ou dans une poêle, selon la cuisson désirée.»
