Recette de Boeuf à la pâte de chermoula, caviar d'aubergines express

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION DU CAVIAR D'AUBERGINES

  Couper les aubergines en gros dés après avoir retiré les extrémités.
  
  Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive et ajouter les aubergines, les assaisoner de sel puis verser de l'eau à mi-hauteur. Faire revenir à feu très vif et à couvert pendant une dizaine de minutes.
  Enlever ensuite le couvercle et à l'aide d'une fourchette, écraser les morceaux d'aubergines, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  Couvrir de nouveau et laisser chauffer, feu éteint.

• 2. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE CHERMOULA ET DE LA MARINADE DE LA VIANDE

  Éplucher une gousse d'ail, la dégermer et la hacher finement. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
  
  Réunir tous les ingrédients de la sauce chermoula dans un saladier.
  Presser le citron dans le saladier, ajouter le cumin et la coriandre en poudre. Effeuiller et hacher les herbes fraîches (coriandre et persil), puis les ajouter à la sauce chermoula. Verser l'huile d'olive et bien mélanger.
  
  Enrober les pavés dans la sauce chermoula puis laisser mariner quelques minutes.

• 3. LA CUISSON DES PAVÉS

  Dans une poêle bien chaude, saisir les pavés de boeuf pendant 1 min. Une fois que la première face est colorée, les retourner et laisser cuire de nouveau pendant 1 min. Saler et ajouter la marinade chermoula juste avant d'éteindre le feu.

• 4. LE DRESSAGE

  Disposer le caviar d'aubergines dans l'assiette et poser le pavé de boeuf dessus. Arroser de sauce chermoula et décorer de feuilles de persil.