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Recette de Risotto aux herbes fraîches et jambon cru

Un riz moelleux cuit au bouillon et parfumé de fines herbes, rehaussé d'une tranche de jambon de Parme. Ça sent bon l'Italie !

  • Temps de préparation
    17mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Pour l'étape 2
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour l'étape 3
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler en petits dés. Effeuiller le persil plat et la coriandre fraîche, puis les ciseler ensemble. Ciseler la ciboulette.

  • 2. LA CUISSON DU RISOTTO

    Mettre un grand volume d'eau dans une grande casserole et ajouter le cube de bouillon de poule.

    Dans une autre casserole, mettre un filet d'huile d'olive et ajouter l'oignon ciselé et une pincée de sel fin. Laisser cuire pendant 1 min, puis ajouter le riz (il doit devenir translucide).
    Ajouter ensuite le bouillon progressivement et mélanger. Cuire le risotto à feu vif sans cesser de remuer.

    Lorsque le riz est cuit, ajouter un morceau de beurre et bien mélanger. Mettre ensuite le parmesan râpé et les herbes fraîches.

  • 3. LE DRESSAGE

    Saler et poivrer le risotto, puis le dresser en assiettes creuses. Déposer les tranches de jambon cru dessus et décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi déglacer le risotto au vin blanc avant de commencer à verser le bouillon pour la cuisson.»

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