Profiterole façon Mojito
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(9 notes)
Grand classique de la pâtisserie française en version cocktail : des petits choux garnis de glace citron vert, servis avec une crème anglaise parfumée à la menthe et au rhum.
1h10
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
150 g
Eau
25 cl
Beurre doux
100 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Pour la garniture
Sucre de canne
20 g
Glace au citron vert
0.5 l
Pour la sauce
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sucre en poudre
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Rhum blanc
5 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.
Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
(Laisser le four allumé pour le reste de la recette.)
Couper les choux en 2 et les farcir de glace, puis les mettre au congélateur.
Porter le lait à ébullition avec la menthe fraîche et le rhum.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser le lait dessus. Remettre le tout à chauffer jusqu'à 84 °C (la crème doit napper la cuillère) en remuant régulièrement.
Verser la crème anglaise tiède sur les profiteroles, puis les parsemer de sucre de canne.
Servir aussitôt.
Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
(Laisser le four allumé pour le reste de la recette.)
Couper les choux en 2 et les farcir de glace, puis les mettre au congélateur.
Porter le lait à ébullition avec la menthe fraîche et le rhum.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser le lait dessus. Remettre le tout à chauffer jusqu'à 84 °C (la crème doit napper la cuillère) en remuant régulièrement.
Verser la crème anglaise tiède sur les profiteroles, puis les parsemer de sucre de canne.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.»
Les techniques associées
Comment préparer une pâte à choux
Comment utiliser un couteau
