Recette de Profiterole façon Mojito

Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.

Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
(Laisser le four allumé pour le reste de la recette.)

Couper les choux en 2 et les farcir de glace, puis les mettre au congélateur.

Porter le lait à ébullition avec la menthe fraîche et le rhum.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser le lait dessus. Remettre le tout à chauffer jusqu'à 84 °C (la crème doit napper la cuillère) en remuant régulièrement.

Verser la crème anglaise tiède sur les profiteroles, puis les parsemer de sucre de canne.
Servir aussitôt.