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Recette de Pavé de boeuf piqué au thym, frites de céléri-rave et sauce au poivre

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Eau : 2 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Céleri(s) rave : 1 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Beurre doux : 60 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation et la cuisson des frites de céleri-rave

    Faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre d'eau).
    Éplucher le céleri-rave au couteau puis le tailler en grosses frites. Une fois que l'eau bout, plonger les frites dans l'eau et les cuire pendant environ 5 min. Les égoutter.

    Dans une poêle, mettre un peu de beurre et le laisser mousser, puis ajouter les frites de céleri-rave. Lorsqu'elles sont bien colorées, les débarrasser puis les assaisonner de sel et de poivre.

  • 2La cuisson et la préparation des pâvés de boeuf

    Piquer la viande à plusieurs endroits en insérant des petits morceaux de thym.
    Dans une poêle sur un feu vif, mettre un filet d'huile d'olive, puis disposer les pavés de boeuf et bien les colorer sur toutes les faces avant de les débarasser. Verser ensuite le cognac et le faire flamber, puis ajouter le poivre vert et la crème liquide. Saler et poivrer et puis ajouter la viande afin de la réchauffer.

  • 3Le dressage

    Disposer les frites de céleri-rave sur une assiette puis déposer à côté un pavé de boeuf. Arroser le tout de sauce au poivre et décorer d'une branche de thym.

Le + du Chef

«Réalisez un mélange de céleri, patate douce, pomme de terre et pomme fruit pour créer la surprise dans votre assiette. Couleur et parfums garantis.»

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