Recette de Pavé de boeuf piqué au thym, frites de céléri-rave et sauce au poivre

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES FRITES DE CÉLERI-RAVE

  Faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre d'eau).
  Éplucher le céleri-rave au couteau puis le tailler en grosses frites. Une fois que l'eau bout, plonger les frites dans l'eau et les cuire pendant environ 5 min. Les égoutter.
  
  Dans une poêle, mettre un peu de beurre et le laisser mousser, puis ajouter les frites de céleri-rave. Lorsqu'elles sont bien colorées, les débarrasser puis les assaisonner de sel et de poivre.

• 2. LA CUISSON ET LA PRÉPARATION DES PÂVÉS DE BOEUF

  Piquer la viande à plusieurs endroits en insérant des petits morceaux de thym.
  Dans une poêle sur un feu vif, mettre un filet d'huile d'olive, puis disposer les pavés de boeuf et bien les colorer sur toutes les faces avant de les débarasser. Verser ensuite le cognac et le faire flamber, puis ajouter le poivre vert et la crème liquide. Saler et poivrer et puis ajouter la viande afin de la réchauffer.

• 3. LE DRESSAGE

  Disposer les frites de céleri-rave sur une assiette puis déposer à côté un pavé de boeuf. Arroser le tout de sauce au poivre et décorer d'une branche de thym.