Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Pavé de boeuf piqué au thym, frites de céléri-rave et sauce au poivre
Image recette Pavé de boeuf piqué au thym, frites de céléri-rave et sauce au poivre

Pavé de boeuf piqué au thym, frites de céléri-rave et sauce au poivre

(5 notes)
Une astuce pour parfumer votre viande, et enfin des frites qui changent !
17min
22min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Eau
2 cl

Gros sel
10 g

Céleri(s) rave
1 pièce(s)

Pour l'étape 2
Beurre doux
60 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)

Branche(s) de thym
6 pièce(s)

Cognac
5 cl

Poivre vert
30 g

Crème liquide entière
20 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour le dressage
Branche(s) de thym
6 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation et la cuisson des frites de céleri-rave
Faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre d'eau).
Éplucher le céleri-rave au couteau puis le tailler en grosses frites. Une fois que l'eau bout, plonger les frites dans l'eau et les cuire pendant environ 5 min. Les égoutter.

Dans une poêle, mettre un peu de beurre et le laisser mousser, puis ajouter les frites de céleri-rave. Lorsqu'elles sont bien colorées, les débarrasser puis les assaisonner de sel et de poivre.
2. La cuisson et la préparation des pâvés de boeuf
Piquer la viande à plusieurs endroits en insérant des petits morceaux de thym.
Dans une poêle sur un feu vif, mettre un filet d'huile d'olive, puis disposer les pavés de boeuf et bien les colorer sur toutes les faces avant de les débarasser. Verser ensuite le cognac et le faire flamber, puis ajouter le poivre vert et la crème liquide. Saler et poivrer et puis ajouter la viande afin de la réchauffer.
3. Le dressage
Disposer les frites de céleri-rave sur une assiette puis déposer à côté un pavé de boeuf. Arroser le tout de sauce au poivre et décorer d'une branche de thym.

Le + du Chef

«Réalisez un mélange de céleri, patate douce, pomme de terre et pomme fruit pour créer la surprise dans votre assiette. Couleur et parfums garantis.»

Les techniques associées

Comment saisir  à la poele une viande

Comment saisir à la poele une viande

Comment flamber dans une poêle

Comment flamber dans une poêle

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment aiguiser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment saisir  à la poele un pavé

Comment saisir à la poele un pavé