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Recette de Profiterole fraise, noix de coco

Grand classique de la pâtisserie française 100 % fraise : des petits choux garnis de sorbet fraise, servis avec un jus de fraise au parfum de confiture.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 150 g
  • Eau : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Noix de coco rapée : 100 g
  • Sorbet fraise : 0.5 l
  • Pour la sauce
  • Fraise(s) : 500 g
  • Sucre en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CHOUX

    Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.

    Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
    Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
    (Laisser le four allumé pour le reste de la recette.)

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Couper les choux en 2 et les farcir de sorbet fraise, puis les mettre au congélateur.

    Laver les fraises et les équeuter, puis en couper 350 g en fines lamelles.
    Pour le jus de fraise : dans un bol, mettre les 150 g de fraises entières et les 20 g de sucre. Recouvrir le bol d'un film alimentaire et cuire au bain-marie pendant 30 min.
    Filtrer ensuite le jus dans une passette.

    Mélanger les fraises en lamelles avec un peu de jus, puis verser le tout sur et autour des profiteroles. Parsemer de noix de coco râpée

Le + du Chef

«En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.»

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