Profiterole fraise, noix de coco
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(5 notes)
Grand classique de la pâtisserie française 100 % fraise : des petits choux garnis de sorbet fraise, servis avec un jus de fraise au parfum de confiture.
10min
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
150 g
Eau
25 cl
Beurre doux
100 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Pour la garniture
Noix de coco rapée
100 g
Sorbet fraise
0.5 l
Pour la sauce
Fraise(s)
500 g
Sucre en poudre
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour les choux
Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.
Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
(Laisser le four allumé pour le reste de la recette.)
Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
(Laisser le four allumé pour le reste de la recette.)
2. Pour le reste de la recette
Couper les choux en 2 et les farcir de sorbet fraise, puis les mettre au congélateur.
Laver les fraises et les équeuter, puis en couper 350 g en fines lamelles.
Pour le jus de fraise : dans un bol, mettre les 150 g de fraises entières et les 20 g de sucre. Recouvrir le bol d'un film alimentaire et cuire au bain-marie pendant 30 min.
Filtrer ensuite le jus dans une passette.
Mélanger les fraises en lamelles avec un peu de jus, puis verser le tout sur et autour des profiteroles. Parsemer de noix de coco râpée
Laver les fraises et les équeuter, puis en couper 350 g en fines lamelles.
Pour le jus de fraise : dans un bol, mettre les 150 g de fraises entières et les 20 g de sucre. Recouvrir le bol d'un film alimentaire et cuire au bain-marie pendant 30 min.
Filtrer ensuite le jus dans une passette.
Mélanger les fraises en lamelles avec un peu de jus, puis verser le tout sur et autour des profiteroles. Parsemer de noix de coco râpée
Le + du Chef
«En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.»
Les techniques associées
Comment préparer une pâte à choux
Comment utiliser un couteau
