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Recette de Dos de cabillaud au laurier, quinoa au jus de poulet

Descriptif de la recette
  • 1La préparation du jus de poulet

    Préparer d'abord la garniture aromatique : éplucher la carotte et la couper en morceaux. Éplucher l'échalote et la couper en dés grossiers. Éplucher la gousse d'ail, puis l'écraser avec la lame du couteau.
    Couper grossièrement les cuisses de poulet en conservant la peau et les os.

    Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle en inox. Lorsqu'elle est bien chaude, colorer les cuisses de poulet jusqu'à ce que la chair soit presque brune. Ajouter alors la garniture aromatique et laisser cuire pendant 1 min. Verser ensuite de l'eau à hauteur de la viande. Porter à ébullition, puis laisser le jus de volaille cuire à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes.
    Filtrer le jus de volaille, puis le faire bouillir et réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.

  • 2La cuisson du quinoa et du poisson

    Mettre dans une casserole 1 volume de quinoa avec 2 volumes d'eau, puis saler et porter à ébullition. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.

    Inciser le cabillaud au niveau de la peau et insérer des feuilles de laurier dans l'encoche.
    Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis déposer le pavé de cabillaud côté peau. Assaisonner la chair de sel fin et de poivre. Cuire le pavé d'un seul côté (cuisson à l'unilatérale) pendant 6 min à feu modéré pour ne pas brûler la peau.

  • 3Le dressage

    Assaisonner le quinoa de jus de volaille. Conserver quelques cuillères à soupe de jus pour la décoration.

    Dresser le quinoa au centre de l'assiette, puis ajouter le morceau de cabillaud et finir par un beau trait de jus de volaille.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser votre jus de volaille en grande quantité et le congeler ensuite.»

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Un dos de cabillaud accompagné d'un quinoa parfumé au jus de poulet.

(9 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  46mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
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