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Recette de Pavé de cabillaud rôti et polenta aux agrumes

Recette de Pavé de cabillaud rôti et polenta aux agrumes
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des agrumes

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

    A l'aide d'un économe, prélever les zestes de chaque agrume. Retirer la peau blanche et émincer les zestes en petits bâtonnets.
    Peler ensuite les agrumes à vif, c'est-à-dire enlever l'écorce et la peau blanche à l'aide d'un couteau, puis détacher les suprêmes en incisant la membrane de chaque côté.
    Réunir tous les segments d'agrumes dans un même bol.

  • 2La cuisson du poisson

    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive puis déposer le pavé de cabillaud côté peau. Saler et poivrer, et laisser cuire pendant 1 min.
    Enfourner ensuite pendant 6 min dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6/7).

  • 3La cuisson de la garniture

    Reprendre la poêle qui a servi à cuire le poisson, y mettre les agrumes et les cuire à feu moyen pendant 2 à 3 min.

    Pendant ce temps, verser le lait dans une casserole avec 1 pincée de gros sel et le faire bouillir. Ajouter alors la polenta en pluie et cuire à petits bouillonnements pendant 3 min, tout en mélangeant avec un fouet. Lorsque la polenta est cuite, ajouter les agrumes qui ont compoté.
    Mélanger le tout et ajouter un trait d'huile d'olive.

  • 4Le dressage

    Dresser la polenta dans un cercle en inox au centre de l'assiette, disposer harmonieusement le poisson sur le dessus.
    Parsemer de zestes d'agrumes et servir sans attendre.

Le + du Chef

«Une fois la polenta cuite, vous pouvez aussi la faire refroidir, puis la couper en grosses frites que vous ferez ensuite dorer à la poêle avec de l'huile d'olive.»

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Une recette originale qui associe le fondant de la chair de cabillaud à la saveur acidulée des agrumes.

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  • Temps de préparation  14mn
  • Temps de cuisson  18mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour l'étape 3
  • Polenta pré-cuite : 300 g
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