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Recette de Pavé de cabillaud rôti et polenta aux agrumes

Recette de Pavé de cabillaud rôti et polenta aux agrumes

Une recette originale qui associe le fondant de la chair de cabillaud à la saveur acidulée des agrumes.

  • Temps de préparation
    14mn
  • Temps de cuisson
    18mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Pomelos : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Pavé(s) de cabillaud (100 g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 3
  • Polenta pré-cuite : 300 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1.5 l
  • Gros sel : 5 g
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES AGRUMES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

    A l'aide d'un économe, prélever les zestes de chaque agrume. Retirer la peau blanche et émincer les zestes en petits bâtonnets.
    Peler ensuite les agrumes à vif, c'est-à-dire enlever l'écorce et la peau blanche à l'aide d'un couteau, puis détacher les suprêmes en incisant la membrane de chaque côté.
    Réunir tous les segments d'agrumes dans un même bol.

  • 2. LA CUISSON DU POISSON

    Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive puis déposer le pavé de cabillaud côté peau. Saler et poivrer, et laisser cuire pendant 1 min.
    Enfourner ensuite pendant 6 min dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6/7).

  • 3. LA CUISSON DE LA GARNITURE

    Reprendre la poêle qui a servi à cuire le poisson, y mettre les agrumes et les cuire à feu moyen pendant 2 à 3 min.

    Pendant ce temps, verser le lait dans une casserole avec 1 pincée de gros sel et le faire bouillir. Ajouter alors la polenta en pluie et cuire à petits bouillonnements pendant 3 min, tout en mélangeant avec un fouet. Lorsque la polenta est cuite, ajouter les agrumes qui ont compoté.
    Mélanger le tout et ajouter un trait d'huile d'olive.

  • 4. LE DRESSAGE

    Dresser la polenta dans un cercle en inox au centre de l'assiette, disposer harmonieusement le poisson sur le dessus.
    Parsemer de zestes d'agrumes et servir sans attendre.

Le + du Chef

«Une fois la polenta cuite, vous pouvez aussi la faire refroidir, puis la couper en grosses frites que vous ferez ensuite dorer à la poêle avec de l'huile d'olive.»

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