Recette de Flan pâtissier à l'eau de fleur d'oranger, abricot caramélisé

Une tarte à la pâte feuilletée, garnie d'une préparation à base de lait et d'oeufs parfumée à l'eau de fleur d'oranger, et accompagnée d'abricots caramélisés.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    6h
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 70 cl
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Fécule de maïs : 120 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Eau de fleur d'oranger : 5 cl
  • Pour la garniture
  • Abricot(s) : 12 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ABRICOT CARAMÉLISÉ :

    Laver les abricots, les couper en quartiers et enlever le noyau.
    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Déposer alors les abricots dans le caramel et les cuire de 5 à 10 min.
    Laisser ensuite refroidir.

  • 2. POUR LA PRÉPARATION DU FLAN :

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Beurrer et fariner un moule à manqué de 18 cm. Foncer la pâte, la piquer et la réserver au frais.

    Dans une casserole assez large, faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue et grattée.
    Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maïzena. Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser ensuite progressivement le lait bouillant dessus. Remettre à cuire à feu doux pendant 1 à 2 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger.

    Disposer les abricots au fond d'un moule garni de pâte feuilletée. Verser la préparation de flan, puis enfourner pendant 40 min.
    Attendre que le flan soit froid pour le déguster.

Le + du Chef

«Utilisez une casserole assez large et cuisez doucement pour éviter que la crème ne fasse des grumeaux. Une grande casserole, pas trop de crème, peu de différences de température : pas de grumeaux !»

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