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Recette de Profiterole framboise-pistache

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 150 g
  • Eau : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)

    Pour la garniture
  • Pistache(s) émondée(s) : 100 g
  • Sucre glace : 10 g
  • Eau : 1 cl
  • Glace framboise : 0.5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.

  • 2

    Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu, ajouter la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
    Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes, puis enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
    Laisser le four allumé pour le reste de la recette.

  • 3

    Mélanger les pistaches, le sucre glace et l'eau.
    Étaler ce mélange sur une plaque antiadhésive, puis l'enfourner durant 6 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Garder ensuite au sec.
    Couper les choux en 2 et les farcir de glace, puis les mettre au congélateur.

  • 4

    Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache.
    Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis verser le lait bouillant dessus. Remettre ensuite le tout dans la casserole, puis cuire la crème anglaise à feu doux en remuant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Filtrer ensuite la crème.

  • 5

    Servir la crème anglaise tiède sur les profiteroles.

Le + du Chef

«En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.»

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Grand classique de la pâtisserie française en version rafraîchissante : des petits choux garnis de glace framboise, servis avec une crème anglaise à la pistache.

(4 votes)

  • Temps de préparation  1h10mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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