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Recette de Profiterole chocolat-noisette

Grand classique de la pâtisserie française en version chocolat : des petits choux garnis de glace au chocolat, servis avec une sauce chocolat et noisette chaude.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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(4 votes) 4.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 150 g
  • Eau : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Noisette(s) hachée(s) : 100 g
  • Sucre glace : 10 g
  • Eau : 1 cl
  • Glace chocolat : 0.5 l
  • Pour la sauce
  • Chocolat noir : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Huile de noisette : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.

  • ETAPE 2

    Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis les retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger, puis remettre sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
    Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs).
    Laisser ensuite refroidir.
    (Laisser le four allumé pour le reste de la recette.)

  • ETAPE 3

    Mélanger les noisettes, le sucre glace et l'eau.
    Étaler ce mélange sur une plaque antiadhésive, puis l'enfourner durant 6 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Garder ensuite au sec.
    Couper les choux en 2 et les farcir de glace, puis les mettre au congélateur.

  • ETAPE 4

    Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie, puis verser l'huile de noisette.
    Disposer 2 choux par assiette et verser le chocolat tiède dessus, puis répartir les noisettes et servir.

Le + du Chef

«En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.»

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