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Recette de Flan onctueux de pommes caramélisées au calvados

Ingrédients pour personnes

  • Fécule de maïs : 20 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre salé : 10 g
  • Calvados : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les pommes caramélisées :

    Éplucher les pommes, les couper en quartiers et retirer le coeur, puis les tailler en dés.

    Dans une poêle, verser le sucre en poudre et le laisser caraméliser à sec. Une fois la coloration obtenue, ajouter le beurre, puis les dés de pommes et les enrober de caramel. Laisser ensuite à feu vif afin de faire fondre le caramel qui aurait durci. Une fois toute l'humidité de la pomme évaporée, ajouter le calvados et le faire flamber.

  • 2Pour la préparation du flan :

    Préchauffer le four à 170 °C.

    Mettre le lait et la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue et grattée.
    Dans un bol, casser les oeufs, ajouter le sucre et la fécule de mais, puis fouetter énergiquement. Verser ensuite le lait vanillé chaud dessus et bien mélanger. L'appareil à flan doit épaissir légèrement.

    Répartir les pommes caramélisées dans des ramequins, puis verser l'appareil à flan par-dessus. Enfourner ensuite dans un bain-marie pendant 30 min.

    Laisser refroidir avant de déguster.

Le + du Chef

«Porter le lait et la crème à ébullition avant de les verser sur le mélange d'oeufs permet d'épaissir l'appareil ; sinon, pendant la cuisson au four, la crème remonte et le flan tranche.»

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