En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Flan cacaoté au caramel

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce caramel :

    Disposer le sucre dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen sans le remuer afin d'éviter sa cristallisation. Lorsqu'il commence à caraméliser, incorporer petit à petit le sucre au caramel. Une fois le caramel obtenu, verser l'eau progressivement en mélangeant de façon continue (attention aux projections).

    Mettre 1 cuillère à soupe de caramel au fond de ramequins.

  • 2Pour le flan :

    Préchauffer le four à 170 °C.

    Mettre le lait dans une casserole.
    Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau, puis les ajouter au lait. Porter à ébullition, puis couper le feu et laisser infuser quelques instants.

    Dans un récipient, casser les oeufs, ajouter le sucre, le cacao et la cannelle, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Verser ensuite le lait chaud tout en mélangeant, puis passer le tout au chinois fin pour enlever les grumeaux.

    Répartir dans les ramequins chemisés de caramel. Mettre les crèmes dans un plat allant au four et verser de l'eau tiède au fond (bain-marie). Enfourner ensuite pendant 40 min, jusqu'à ce que les crèmes soient prises.

    Retirer les crèmes du bain-marie et les laisser refroidir complètement, puis les renverser sur une assiette au moment de servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des morceaux de fruits comme de la cerise.»

·