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Recette de Galette des Rois, crème pâtissière aux calissons d'Aix

Descriptif de la recette
  • 1Préparer la crème pâtissière aux calissons

    Battre dans un bol les oeufs, le sucre et la farine.
    Faire bouillir le lait et les calissons, puis verser le tout sur le mélange précédent et remettre dans la casserole. Cuire pendant 3 min après l'ébullition tout en remuant énergiquement avec le fouet.

    Mettre la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

  • 2Pour le montage

    Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

    Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève).
    Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min.

    Laisser tiédir avant de déguster.

Le + du Chef

«Laissez bien refroidir la galette avant de l'enfourner (four préchauffé) : avec le choc thermique, la pâte feuilletée montera de manière plus régulière et sera plus aérée.»

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Dessert classique de l'Épiphanie : entre le croustillant de la pâte feuilletée et le moelleux de la crème pâtissière aux amandes de calissons...

(9 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour pieces

  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)

  • Pour l'étape 1
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Calisson(s) d'Aix : 10 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 50 g
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