Aiguillettes de canard à l'orange, palet de navet cuisiné aux 5 épices
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(92 notes)
Une recette simple et rapide dans laquelle fondant et croustillant se mêlent subtilement, avec un canard à l'orange et un navet confit aux épices.
24min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Navet(s) long
2 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Miel
50 g
Mélange 5 épices
3 g
Eau
50 cl
Orange(s)
3 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour l'étape 2
Aiguillette(s) de canard
30 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Préparation et cuisson des navets
Retirer les 2 extrémités des navets, les éplucher puis les tailler en tranches épaisses de 1 cm. Les retailler ensuite à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau pour obtenir des palets réguliers.
Faire fondre le beurre dans une poêle à bord haut, déposer les palets et augmenter la température. Les cuire environ 1 minute puis ajouter le miel et bien enrober les palets avec le miel. Ajouter alors les 5 épices et terminer avec de l'eau froide à hauteur.
Couvrir puis cuire à feu doux jusqu'à complète absorbtion du liquide. Vérifier alors la cuisson des palets avec la pointe d'un couteau, puis les enrober de miel. Les réserver ensuite au chaud.
Faire fondre le beurre dans une poêle à bord haut, déposer les palets et augmenter la température. Les cuire environ 1 minute puis ajouter le miel et bien enrober les palets avec le miel. Ajouter alors les 5 épices et terminer avec de l'eau froide à hauteur.
Couvrir puis cuire à feu doux jusqu'à complète absorbtion du liquide. Vérifier alors la cuisson des palets avec la pointe d'un couteau, puis les enrober de miel. Les réserver ensuite au chaud.
2. La préparation et la cuisson des aiguillettes de canard
Laver les oranges puis les zester en prenant soin de ne pas garder de parties blanchâtres. Couper les extrémités des oranges, puis les peler à vif. Retirer ensuite les segments et extraire le jus de la peau restante.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les aiguillettes pendant 2 min sur chaque face. Saler, puis ajouter les zestes d'orange et déglacer avec le jus d'orange. Poivrer et faire réduire aux 3/4. Lorsque le jus devient sirupeux, en enrober les aiguillettes puis ajouter les segments d'orange et stopper la source de chaleur.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les aiguillettes pendant 2 min sur chaque face. Saler, puis ajouter les zestes d'orange et déglacer avec le jus d'orange. Poivrer et faire réduire aux 3/4. Lorsque le jus devient sirupeux, en enrober les aiguillettes puis ajouter les segments d'orange et stopper la source de chaleur.
3. Le dressage
Sur une assiette plate, disposer les palets de navet puis ajouter les aiguillettes. Décorer de quelques segments d'orange avant de napper le tout de sauce.
A déguster bien chaud.
A déguster bien chaud.
Le + du Chef
«Vous pouvez rajouter quelques graines de sésame ou de la pâte de sésame pour lier la sauce.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment dresser des assiettes
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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