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Recette de Coeur de rumsteck au cognac et topinambours

Ingrédients pour personnes

  • Cognac : 3 cl
  • Topinambour(s) : 900 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin rouge : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des légumes

    Éplucher les topinambours et les tailler en brunoise. Ciseler le persil plat. Émincer les échalotes.

    Dans une cocotte, faire suer les échalotes à l'huile d'olive, ajouter les topinambours égouttés et assaisonner. Cuire 5 min environ à feu doux (ajouter de l'eau pour éviter qu'ils ne brûlent).
    Ajouter le persil à la dernière minute.

  • 2La cuisson de la viande et le dressage

    Dans une autre poêle en inox, saisir vivement les pavés de boeuf simplement pour les colorer. Ajouter une gousse d'ail et le beurre, poursuivre la cuisson pendant 5 min.

    Dégraisser la poêle puis le reste d'échalotes. Flamber au cognac et laisser réduire, puis déglacer avec le vin rouge. Réduire de moitié et remettre la viande dans la sauce avec les légumes.

    Dresser sur une assiette plate la garniture puis y déposer le pavé.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du cerfeuil à la place du persil plat.»

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Un pavé de rumsteck à la cuisson parfaite, flambé au cognac, déglacé au vin rouge et servi avec des topinambours aux échalotes et persil plat.

(1 vote)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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