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Recette de Cassolette de lapin comme chez grand-mère

Descriptif de la recette
  • 1La préparation du lapin

    Sur chaque morceau de lapin, retirer les rognons, les petits filets et la partie du ventre. Lever ensuite les filets avec un couteau, puis tailler tous les morceaux en 2.

  • 2La préparation de la garniture

    Retirer le pied des champignons de Paris, les éplucher puis les couper en gros quartiers. Effeuiller les pleurotes.
    Retirer la partie verte des oignons nouveaux (la cive), puis les émincer finement et les réserver séparément.
    Laver les pommes de terre et les tailler en grosses frites.

  • 3La cuisson du lapin

    Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive et ajouter les morceaux de lapin. Les laisser colorer pendant quelques minutes sur chaque face, puis les débarrasser.

    Dans la même cocotte, remettre un filet d'huile d'olive. Une fois qu'elle est bien chaude, ajouter les lardons et les oignons. Laisser cuire 1 min, puis ajouter les champignons et assaisonner le tout d'un peu de sel et de poivre. Ajouter ensuite la moutarde à l'ancienne, puis la farine, et bien mélanger. Laisser cuire pendant 1 min, puis ajouter les pommes de terre. Déglacer avec le vin, porter à ébullition et laisser cuire à frémissements pendant 10 min, jusqu'à évaporation.
    Vérifier la cuisson des pommes de terre. Compléter avec un peu d'eau si besoin, puis ajouter le lapin ainsi que son jus. Laisser cuire encore 5 min pour réchauffer le tout.

  • 4Le dressage

    Dresser en assiettes creuses et décorer de cive ciselée.

Le + du Chef

«Bien sûr, vous pouvez utiliser un lapin entier, coupé en morceaux pour réaliser cette recette !»

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Des râbles de lapin cuisinés comme chez grand-mère, avec beaucoup d'amour !

(32 votes)

  • Temps de préparation  29mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 3 cl
  • Lardon(s) : 100 g
  • Vin rouge : 20 cl
  • Moutarde à l'ancienne : 30 g
  • Farine de blé : 30 g

  • Pour l'étape 3
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
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