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Recette de Palets de polenta au magret fumé et crème à la ciboulette

Recette de Palets de polenta au magret fumé et crème à la ciboulette

De savoureux palets de polenta dorés à l'huile d'olive, accompagnés d'une crème fouettée à la ciboulette et de fines tranches de magret fumé.

  • Temps de préparation
    13mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    10mn
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(91 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour l'étape 2
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Pour l'étape 2
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 24 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES PALETS DE POLENTA

    Verser le lait dans une casserole, saler et porter à ébullition. Verser ensuite la polenta en pluie dans le lait et la cuire tout en mélangeant pendant environ 3 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
    La débarrasser alors dans un plat garni de papier film, l'étaler finement sur toute la surface et la laisser refroidir.

    Une fois la polenta refroidie, la retirer du film puis réaliser des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
    Verser un filet d'huile dans une poêle et colorer les palets de polenta pendant environ 1 min sur chaque face. Les débarrasser ensuite sur du papier absorbant afin d'éliminer tout excès d'huile.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA CRÈME CHANTILLY

    Ciseler finement la ciboulette.
    Monter la crème en chantilly, saler et poivrer. Ajouter la ciboulette et le vinaigre de Xérès, puis réserver au frais jusqu'à utilisation.

  • 3. LE DRESSAGE

    Sur chaque palet de polenta bien froid, disposer la crème à la ciboulette de façon harmonieuse et terminer par les tranches de magret fumé.

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter cette recette d'une purée d'olives et de quelques pluches d'herbes fraîches.»

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