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Recette de Gigotin d'agneau piqué au citron confit, sauce chermoula

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la sauce chermoula

    Tailler les fruits secs en petits dés. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement. Effeuiller la coriandre, puis la hacher finement.
    Dans un saladier, mélanger les éléments avec le ras el hanout et ajouter les pignons de pin.
    Presser le citron et verser le jus dans le mélange.
    Mélanger le tout et assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive. Laisser ensuite mariner pendant 15 min.

  • 2La préparation du gigot et la cuisson

    Tailler les citrons en quartiers puis retirer l'intérieur. Tailler l'écorce en bâtonnets.
    Piquer des bâtonnets de citron dans des incisions faites dans la chair des gigotins, puis les assaisonner.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les pièces d'agneau pendant 3 min sur chaque face. Ajouter le beurre, le laisser mousser puis en arroser la viande. Saler et poivrer la viande, couvrir et laisser reposer sous un papier aluminium pendant 4 min.

  • 3Le dressage

    Laver les courgettes puis les râper à l'aide d'une râpe à fromage. Les assaisonner de sauce chermoula et bien mélanger, rectifier assaisonnement en sel et en poivre.

    Dresser un lit de salade dans l'assiette, ajouter un gigotin puis le napper de sauce chermoula et de jus de cuisson. Ajouter ensuite quelques feuilles de coriandre pour apporter un peu de fraîcheur.
    Déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Vous pouvez finir la cuisson des gigotins au four ; tant que le beurre reste mousseux, il ne brûlera pas.»

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Un moment de détente : fermez les yeux, vous êtes ailleurs avec cette recette orientale...

(2 votes)

  • Temps de préparation  23mn
  • Temps de cuisson  8mn
  • Temps de repos  19mn

Ingrédients pour personnes

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