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Recette de Tajine d'agneau abricots et figues, semoule fine à la coriandre

Descriptif de la recette
  • 1La cuisson du tajine

    Tailler en petits dés les figues et les abricots secs. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, colorer pendant 6 min les morceaux d'épaule d'agneau prédécoupée et dégraissée. Une fois qu'ils sont bien colorés, ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire quelques instants avant d'ajouter la purée de tomates confites et l'oignon, puis laisser cuire de 3 à 4 min. Saler et poivrer, puis ajouter les fruits secs et les épices. Verser ensuite de l'eau à mi-hauteur de la cocotte, porter à ébullition puis cuire à frémissements pendant 40 min.

  • 2La préparation de la garniture

    Laver et effeuiller la coriandre en conservant les tiges. Ciseler les feuilles.
    Porter l'eau à ébullition (même volume d'eau que de semoule) dans une casserole avec les tiges de coriandre, du sel et de l'huile d'olive. Laisser infuser durant 5 min.
    Filtrer le bouillon, puis verser le tout sur la semoule. Filmer le bol et laisser la semoule gonfler pendant 5 min.

  • 3Le dressage

    Égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette et ajouter les feuilles de coriandre.

    Disposer la semoule en assiettes plates en s'aidant d'un cercle à pâtisserie. Répartir le tajine tout autour, napper de sauce et décorer avec quelques feuilles de coriandre.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez l'épaule par du gigot, le temps de cuisson est plus court.»

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Un plat aux parfums d'Orient avec une épaule d'agneau cuite en cocotte, des fruits secs et une semoule fine à la coriandre.

(277 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  50mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Semoule de blé moyenne : 400 g
  • Eau : 40 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
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