En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Sauté de boeuf au paprika et aux piquillos, purée de carottes

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la purée de carottes

    Laver et éplucher les carottes, puis les tailler en petites rondelles. Les mettre ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter le gros sel et porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 15 à 20 min.
    Égoutter les carottes puis les passer au mixeur avec le beurre et le poivre du moulin. Détendre ensuite la texture de la pulpe de carotte avec la crème liquide et rectifier l'assaisonnement. Vous devez obtenir une texture onctueuse. Réserver au chaud jusqu'à utilisation.

  • 2La préparation du sauté de boeuf

    Couper les pavés de boeuf en cubes de 30 g.
    Couper les piquillos en fines lamelles.
    Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers.
    Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.

  • 3La cuisson des ingrédients

    Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, colorer la viande sur toutes ses faces pendant 2 min, puis la retirer dans un bol.
    Dans le même wok, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les piquillos puis les champignons de Paris et le paprika, puis la viande, et finir de cuire durant 2 min.

  • 4La finition et le dressage

    Rectifier l'assaisonnement. Dans une assiette, cercler la purée de carottes avec un emporte-pièce, puis ajouter le sauté de boeuf au paprika.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser une grande poêle à la place du wok. Utilisez des morceaux nobles de viande pour garder votre sauté tendre.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une préparation de boeuf rapide et goûteuse inspirée du sud de la France, relevée au paprika et accompagnée d'une fine purée de carottes.

(6 votes)

  • Temps de préparation  28mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Paprika : 5 g
·