Recette de Filets de rouget et mini-ratatouille

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Éplucher l'oignon et le couper en 2, puis le ciseler finement.
Laver les légumes. Épépiner les tomates et les poivrons. Couper l'ensemble des légumes en petits dés réguliers.

Faire revenir l'oignon ciselé dans un wok bien chaud avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail, le thym et le laurier, puis faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel fin. Ajouter ensuite le poivron et cuire pendant 1 min. Mettre 1 pincée de sel fin à chaque ajout de légumes. Ajouter ensuite l'aubergine et 1 cuillère à soupe d'eau pour accélérer la cuisson des légumes.
Couvrir et laisser cuire durant 3 min. Lorsqu'il n'y a plus d'eau, ajouter les courgettes et cuire 1 min. Finir par les tomates et 1 pincée de sel fin, bien mélanger et couvrir.
Laisser cuire à feu doux pendant 2 min puis réserver le tout au chaud.

Bien saler la chair des filets de rouget désarêtés, puis les poivrer.
Disposer les filets sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive et les enfourner à 200 °C (th. 6/7) pendant 4 à 6 min.

Dresser les légumes en assiettes plates et disposer les filets de rouget sur le dessus, puis ajouter 1 trait d'huile d'olive.