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Recette de Saltimbocca de dinde, tranches épaisses de courgettes grillées

Recette de Saltimbocca de dinde, tranches épaisses de courgettes grillées

Une recette italienne revisitée avec des escalopes de dinde roulées sur une garniture à base de jambon cru, de mozzarella et de sauge, servies avec de grosses tranches de courgettes grillées au thym.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Escalope(s) de dinde : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 6 pièce(s)
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Sauge : 0.25 botte(s)
  • Pour l'étape 2
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l'étape 3
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Branche(s) de sauge : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES SALTIMBOCCA

    Étaler les escalopes de dinde et les aplatir finement, puis les couper en picatta.
    Couper la mozarella en bâtonnets.
    Couvrir chaque pièce de jambon, d'un morceau de mozzarella et d'une feuille de sauge, puis rouler et maintenir en place avec un pic en bois. Réserver au frais le temps de préparer le reste de la recette.

  • 2. LA PRÉPARATION DES COURGETTES

    Laver les courgettes puis les émincer en grosses tranches biseautées de 5 mm d'épaisseur.
    Dans une poêle chaude ou sur un gril, colorer les tranches avec un trait d'huile d'olive. Ajouter l'ail en chemise écrasé sous la main et le thym. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, mélanger puis cuire à feu doux en remuant souvent de façon à obtenir des courgettes légèrement croquantes et bien dorées.

  • 3. LA CUISSON DES SALTIMBOCCA

    Colorer chaque côté des saltimbocca dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive. Baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 min.
    Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié, puis ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement.

  • 4. LE DRESSAGE

    En haut d'une assiette, disposer les tranches de courgettes en éventail. Déposer à côté 3 saltimbocca, puis finir par un cordon de sauce.
    Décorer le tout de feuilles de sauge.

Le + du Chef

«Faites pousser un pied de sauge sur votre balcon ou dans votre jardin pour toujours en avoir du frais. Demandez à votre boucher de fines tranches de dinde.»

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