Rôti de dinde lardé, haricots coco à la coriandre
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(20 notes)
Un mélange de saveurs avec un rôti de dinde à la senteur fumée, accompagné de haricots coco fondants à la coriandre fraîche.
23min
2h25
1h15
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Rôti de dinde( 1kg)
1 pièce(s)
Tranche(s) de lard fumé
6 pièce(s)
Huile d'arachide
3 cl
Echalote(s)
6 pièce(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Haricot(s) coco écossé(s)
400 g
Pour l'étape 2
Echalote(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Coriandre fraîche
1 f
Pour l'étape 3
Coriandre fraîche
1 f
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson de la viande
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper les échalotes en 2 dans le sens de la longueur en laissant la peau.
Inciser le rôti de dinde en le piquant avec la pointe d'un couteau, puis insérer les tranches de lard fumé à l'intérieur. Saler ensuite la viande.
Dans une poêle (ou un plat allant au four), faire chauffer l'huile d'arachide puis colorer le rôti sur toutes les faces. Ajouter les échalotes et les branches de thym. Lorsque les échalotes sont colorées, déglacer la poêle de cuisson avec un verre d'eau pour décoller les sucs.
Disposer ensuite le rôti dans un plat allant au four avec la garniture aromatique, puis verser le jus de cuisson sur la viande. Enfourner à 180 °C pendant 1 h (compter 1 h 30 de cuisson pour un rôti de 2 kg).
Couper les échalotes en 2 dans le sens de la longueur en laissant la peau.
Inciser le rôti de dinde en le piquant avec la pointe d'un couteau, puis insérer les tranches de lard fumé à l'intérieur. Saler ensuite la viande.
Dans une poêle (ou un plat allant au four), faire chauffer l'huile d'arachide puis colorer le rôti sur toutes les faces. Ajouter les échalotes et les branches de thym. Lorsque les échalotes sont colorées, déglacer la poêle de cuisson avec un verre d'eau pour décoller les sucs.
Disposer ensuite le rôti dans un plat allant au four avec la garniture aromatique, puis verser le jus de cuisson sur la viande. Enfourner à 180 °C pendant 1 h (compter 1 h 30 de cuisson pour un rôti de 2 kg).
2. La préparation des haricots coco
Si les haricots sont secs, les faire tremper dans un bol rempli d'eau froide pendant au moins 5 h et selon le temps indiqué sur le paquet.
Éplucher puis ciseler l'échalote. Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et les dégermer.
Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes à l'huile d'olive avec une pincée de sel fin, puis ajouter les haricots coco et les gousses d'ail. Couvrir ensuite d'eau à 5 cm au-dessus des haricots et cuire à feu fort pendant 10 min, puis à feu doux durant 1 h (ajouter de l'eau si nécessaire durant la cuisson).
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre à la fin de la cuisson. Dans un saladier, disposer les cocos avec un peu de jus de cuisson, puis ajouter la coriandre ciselée et mélanger.
Éplucher puis ciseler l'échalote. Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et les dégermer.
Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes à l'huile d'olive avec une pincée de sel fin, puis ajouter les haricots coco et les gousses d'ail. Couvrir ensuite d'eau à 5 cm au-dessus des haricots et cuire à feu fort pendant 10 min, puis à feu doux durant 1 h (ajouter de l'eau si nécessaire durant la cuisson).
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre à la fin de la cuisson. Dans un saladier, disposer les cocos avec un peu de jus de cuisson, puis ajouter la coriandre ciselée et mélanger.
3. Le dressage
Découper le rôti de dinde en tranches.
Dans une assiette creuse, déposer 1 ou 2 tranches de rôti de dinde, puis ajouter les haricots à la coriandre et arroser le tout d'un trait de jus de cuisson.
Décorer avec quelques feuilles de coriandre.
Dans une assiette creuse, déposer 1 ou 2 tranches de rôti de dinde, puis ajouter les haricots à la coriandre et arroser le tout d'un trait de jus de cuisson.
Décorer avec quelques feuilles de coriandre.
Le + du Chef
«Vous pouvez couvrir le rôti de papier aluminium tout au long de la cuisson pour éviter qu'il ne dessèche.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment déglacer
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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