Recette de Escalope de dinde à la crème d'estragon, tagliatelles fraîches

Descriptif de la recette

• 1. LA CUISSON DES TAGLIATELLES FRAÎCHES

  Faire bouillir l'eau dans une casserole avec le gros sel. Plonger les tagiatelles dedans et les cuire le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter.
  Les disposer ensuite dans un saladier, ajouter le beurre, bien l'incorporer aux pâtes et réserver au chaud.

• 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES ESCALOPES DE DINDE

  Laver et effeuiller l'estragon, puis le ciseler finement.
  
  Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, colorer les escalopes sur les 2 faces, les poivrer puis réserver.
  Déglacer la même poêle avec le vin blanc. Faire réduire aux 3/4, puis ajouter la crème liquide, l'estragon, le sel, le poivre et les escalopes. Mélanger, ajouter les escalopes et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min environ (selon l'épaisseur de la viande).

• 3. LE DRESSAGE

  Enrouler les tagliatelles autour d'une grande fourchette pour les former sur une assiette. Ajouter les escalopes nappées de sauce et décorer de quelques feuilles d'estragon. Finir avec un tour de moulin à poivre.