Recette de Escalope de dinde à la crème d'estragon, tagliatelles fraîches
Des escalopes de dinde moelleuses parfumées avec une crème onctueuse à l'estragon.
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17mn
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30mn
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0mn
- Pour l'étape 1
- Tagliatelle(s) fraîche(s) : 300 g
- Eau : 2 l
- Beurre doux : 15 g
- Gros sel : 20 g
- Pour l'étape 2
- Escalope(s) de dinde : 6 pièce(s)
- Estragon : 0.25 botte(s)
- Huile d'arachide : 3 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Vin blanc sec : 5 cl
- Crème liquide entière : 15 cl
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pour l'étape 3
- Estragon : 0.25 branche(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
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1. LA CUISSON DES TAGLIATELLES FRAÎCHES
Faire bouillir l'eau dans une casserole avec le gros sel. Plonger les tagiatelles dedans et les cuire le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter.
Les disposer ensuite dans un saladier, ajouter le beurre, bien l'incorporer aux pâtes et réserver au chaud. -
2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES ESCALOPES DE DINDE
Laver et effeuiller l'estragon, puis le ciseler finement.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, colorer les escalopes sur les 2 faces, les poivrer puis réserver.
Déglacer la même poêle avec le vin blanc. Faire réduire aux 3/4, puis ajouter la crème liquide, l'estragon, le sel, le poivre et les escalopes. Mélanger, ajouter les escalopes et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min environ (selon l'épaisseur de la viande). -
3. LE DRESSAGE
Enrouler les tagliatelles autour d'une grande fourchette pour les former sur une assiette. Ajouter les escalopes nappées de sauce et décorer de quelques feuilles d'estragon. Finir avec un tour de moulin à poivre.
«Pour une présentation originale, vous pouvez tailler les tagliatelles en 2 ou en 3, puis les rouler en les maintenant avec un pic en bois façon saltimbocca.»
