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Recette de Aiguillette de canard laquée au balsamique, piccata de courgettes

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la garniture

    Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
    Laver les courgettes et les couper dans la longueur en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur, puis les plonger dans l'eau bouillante et les laisser cuire pendant 1 min. Les mettre ensuite dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les égoutter et les éponger avec du papier absorbant.

    Rouler les lamelles de courgettes à l'aide de pics à brochette, puis les faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les dorer sur toutes les faces.
    Saler et poivrer les courgettes, puis les débarrasser en les conservant au chaud.

  • 2La préparation des aiguillettes

    Faire revenir les aiguillettes par 5 ou 6 dans une poêle bien chaude contenant un filet d'huile d'olive. Les colorer quelques minutes sur chaque face, puis les réserver.
    Dans la même poêle, verser le miel, le vinaigre et les graines de sésame. Laisser réduire pendant 1 min.
    Pendant ce temps, saler les aiguillettes.
    Lorsque la sauce devient sirupeuse, mettre les aiguillettes dans la poêle, réduire le feu et les arroser régulièrement de sauce.

  • 3Le dressage de l'assiette

    Dresser les rouleaux de courgettes en assiettes, puis ajouter les aiguillettes et agrémenter le tout de sauce au sésame. Pour finir, décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche.

Le + du Chef

«Ajoutez des feuilles de coriandre fraîche au coeur des piccata pour plus de saveur dans vos légumes.»

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Des aiguillettes de canard sucrées-salées avec des rouleaux de courgettes poêlés.

(134 votes)

  • Temps de préparation  12mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
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