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Recette de Cabillaud rôti au four, betteraves poêlées au romarin

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la garniture

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

    Couper la betterave en gros cubes. Réserver le jus.
    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, ajouter les betteraves, puis les branches de romarin et le sel fin. Laisser dorer à feu vif pendant 2 à 3 min. Baisser ensuite le feu et laisser cuire tout doucement le temps de préparer le poisson.

  • 2La préparation du poisson

    Éplucher et dégermer la gousse d'ail, puis la couper en fines allumettes. Désarêter les pavés de cabillaud tout en gardant bien la peau attachée à la chair.

    Avec la pointe d'un couteau, faire de légères incisions dans la chair du cabillaud et y glisser l'ail. Assaisonner la chair de sel et de poivre. Disposer ensuite les pavés de poisson sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 200 °C (th. 6/7) pendant 6 à 8 min.

  • 3Le dressage

    Sortir les pavés du four.
    Enduire les pousses d'épinard d'un filet d'huile d'olive. Disposer les betteraves en assiettes et ajouter dessus un pavé de cabillaud. Terminer par un bouquet de pousses d'épinard assaisonnées.
    Mélanger un filet d'huile d'olive avec le jus des betteraves, puis arroser l'assiette dressée de cette petite sauce.

Le + du Chef

«Ajoutez un trait de vinaigre balsamique pour donner une note acidulée aux betteraves.»

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Un lit de betteraves poêlées accompagne ce pavé rôti au four avec un petit bouquet de pousses d'épinard.

(42 votes)

  • Temps de préparation  18mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour l'étape 3
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Huile d'olive : 5 cl
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