Suprême de volaille au foie gras, framboises et wok de légumes d'été
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(1 note)
Un filet de volaille parfaitement cuit surmonté d'une tranche de foie gras poêlée, le tout servi avec une sauce à base de framboises fraîches et un wok de carottes, pois gourmands et radis rouges.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Framboise(s) fraîche(s)
100 g
Pois gourmand(s)
200 g
Radis rouge(s)
0.5 botte(s)
Carotte(s)
6 g
Oignon(s) nouveau(x)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver et éplucher les légumes.
Émincer en fines lamelles les oignons nouveaux avec la cive (la partie verte).
Couper les carottes en 2 dans la longueur, puis les émincer finement.
Tailler les pois gourmands en 2 ou en 3 dans la largeur.
Couper les radis en 2 ou en 3 selon leur taille.
Dans une poêle chaude, colorer rapidement les tranches de foie gras sur les 2 faces, puis les réserver sur une plaque.
Dans la même poêle, colorer les volailles côté peau, les assaisonner de sel et de poivre. Après 4 à 5 min, baisser le feu et retourner les suprêmes, puis couvrir la poêle et terminer la cuisson pendant 5 à 6 min.
Dégraisser la poêle, ajouter un peu d'eau et les framboises, puis cuire 3 à 4 min pour obtenir une sauce sirupeuse.
Dans un wok (ou une grande poêle) très chaud, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les soignons. Ajouter les carottes et assaisonner, puis mettre les pois gourmands et 1/2 verre d'eau. Cuire rapidement jusqu'à évaporation du liquide.
Mélanger le tout avec les radis avant de servir.
Préchauffer le gril du four, puis cuire les tranches de foie gras pendant quelques minutes.
Présenter les volailles dans des assiettes et poser dessus une tranche de foie gras avec un peu de fleur de sel, puis disposer les légumes.
Verser ensuite la sauce autour de la volaille.
Émincer en fines lamelles les oignons nouveaux avec la cive (la partie verte).
Couper les carottes en 2 dans la longueur, puis les émincer finement.
Tailler les pois gourmands en 2 ou en 3 dans la largeur.
Couper les radis en 2 ou en 3 selon leur taille.
Dans une poêle chaude, colorer rapidement les tranches de foie gras sur les 2 faces, puis les réserver sur une plaque.
Dans la même poêle, colorer les volailles côté peau, les assaisonner de sel et de poivre. Après 4 à 5 min, baisser le feu et retourner les suprêmes, puis couvrir la poêle et terminer la cuisson pendant 5 à 6 min.
Dégraisser la poêle, ajouter un peu d'eau et les framboises, puis cuire 3 à 4 min pour obtenir une sauce sirupeuse.
Dans un wok (ou une grande poêle) très chaud, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les soignons. Ajouter les carottes et assaisonner, puis mettre les pois gourmands et 1/2 verre d'eau. Cuire rapidement jusqu'à évaporation du liquide.
Mélanger le tout avec les radis avant de servir.
Préchauffer le gril du four, puis cuire les tranches de foie gras pendant quelques minutes.
Présenter les volailles dans des assiettes et poser dessus une tranche de foie gras avec un peu de fleur de sel, puis disposer les légumes.
Verser ensuite la sauce autour de la volaille.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi colorer les filets de volaille à l'avance et terminer leur cuisson au four pendant 10 min.»
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