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Recette de Entremets : La vie en rose

Recette de Entremets : La vie en rose

Un entremets léger à base de mousse de fromage blanc à la framboise

  • Temps de préparation
    50mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    2h
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(22 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Corn-flakes : 150 g
  • Beurre allégé : 60 g
  • Colorant poudre rouge : 2 g
  • Pour le siphon
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Fromage blanc 0 % : 600 g
  • Crème liquide allégée : 5 cl
  • Framboise(s) surgelée(s) : 200 g
  • Canderel en poudre : 7 c. à soupe
  • Pour l'étape 3
  • Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT

    Mixez les cornflakes avec le colorant. Ajoutez progressivement le beurre fondu et 2 cuil. à soupe d'eau jusqu'à obtenir un sable grossier. Disposez dans le fond des cercles en inox les brisures de biscuits en veillant à bien les tasser.

  • 2. POUR LA MOUSSE

    Montez au batteur les oeufs et Canderel à la vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une mousse légère appelée sabayon. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Fouettez la crème à l'aide d'un fouet électrique pour la rendre mousseuse. Puis, dans une casserole, chauffez 1 cuil. à soupe de fromage blanc et faites fondre la gélatine essorée. Dans un bol, mélangez progressivement le sabayon, le fromage blanc avec la gélatine, le reste du fromage blanc et la crème fouettée. Puis ajoutez-y les framboises surgelées et mélangez à nouveau. Réservez cette crème au réfrigérateur.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Versez dans les cercles en inox, au dessus des brisures de biscuits, la préparation au fromage blanc et mettez le tout au réfrigérateur au moins 2 heures. Sortez du réfrigérateur, démoulez et décorez de framboises fraîches.

Le + du Chef

«Servez cet entremets avec un coulis de fruits rouges. Vous pouvez aussi préparer votre recette en verrines.»

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