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Recette de Mousse de fromage blanc à la framboise, crumble de spéculoos

Descriptif de la recette
  • 1La préparation des framboises

    Mettre de côté quelques jolies framboises pour la décoration.
    Zester le citron vert sur les framboises, puis le presser et arroser les framboises de quelques gouttes de jus.
    Écraser les framboises à la fourchette puis les réserver au frais.

  • 2La préparation de la mousse

    Plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pour les réhydrater.

    Casser les oeufs dans le bol du batteur, puis ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un sabayon ( la consistance doit être mousseuse et dense).
    Une fois que celui-ci a doublé de volume, stopper le batteur.

    Égoutter la gélatine et la faire fondre dans une casserole chaude ou au micro-ondes pendant quelques instants. Ajouter ensuite un peu de fromage blanc et bien mélanger, puis ajouter le reste.
    Verser le mélange fromage blanc-gélatine dans le sabayon et mélanger doucement au fouet pour ne pas casser le volume.

  • 3Le dressage

    Répartir les framboises écrasées dans des verres, puis compléter par la mousse au fromage blanc. Réserver ensuite les mousses au frais pendant au moins 1 h.

    Une fois qu'elles sont bien froides, déposer dessus des morceaux de spéculoos et une framboise.

Le + du Chef

«Ajoutez les spéculoos grossièrement concassés juste au moment de servir, sinon ils risquent de ne plus être croustillants. Si vos framboises sont un peu acides, ajoutez une cuillère à soupe de sucre dans la purée.»

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Une verrine fraîche qui met en valeur le fromage blanc et les framboises au travers d'une mousse légère.

(43 votes)

  • Temps de préparation  19mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 300 g

  • Pour l'étape 2
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Fromage blanc : 200 g

  • Pour le dressage
  • Spéculoos : 150 g
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