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Recette de Risotto et fricassée de poulet aux poivrons

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 2 cl

  • Pour l'étape 3
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des ingrédients

    Couper le filet de volaille en très fines tranches.
    Découper le poivron le long des côtes et enlever les parties blanches, puis le tailler en fines lamelles.
    Couper les tomates confites en 2, voire en 3 selon leur grosseur.
    Conserver tous les éléments séparément.

    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Réaliser des lamelles de parmesan.

  • 2La cuisson de la fricassée

    Dans une poêle chaude, colorer les lamelles de volaille avec un filet d'huile d'olive. Les saisir à feu vif pendant 1 à 2 min. Saler et poivrer la viande, puis la réserver.
    Dans la même poêle, mettre les lamelles de poivrons, saler et poivrer. Ajouter les tomates confites et les morceaux de poulet, puis réserver (le poulet est alors juste cuit).

  • 3La préparation du risotto

    Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive puis ajouter les oignons avec une pincée de sel. Les faire suer 1 à 2 min sans coloration, Ajouter ensuite le riz et le nacrer (il devient translucide et commence à cuire sans coloration). Déglacer alors avec le vin blanc, puis ajouter de l'eau pour recouvrir le riz (le volume d'eau correspond à 2,5 fois le volume de riz). Intégrer l'eau progressivement et non en une seule fois.
    Laisser le riz absorber l'eau, puis renouveler l'opération jusqu'à épuisement du liquide.

    Ajouter la garniture dans le risotto et terminer la cuisson pendant 1 à 2 min.
    Lier le risotto avec les copeaux de parmesan.

  • 4Le dressage

    Servir le risotto pendant qu'il est bien chaud.
    Dresser en assiettes creuses et décorer avec des copeaux de parmesan pour donner du volume.

Le + du Chef

«Le risotto n'attend pas, dès qu'il est cuit il faut passer à table. Par contre, vous pouvez préparer la fricassée et commencer par cuire les oignons et nacrer le riz, il ne vous restera plus que la cuisson à terminer.»

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