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Recette de Papillote de saumon, beurre blanc à l'orange

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la papillote

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Laver les courgettes et les couper en 4, puis enlever une partie de l'intérieur.
    Éplucher le navet blanc 2 fois car sa peau est épaisse, puis le couper en tronçons.
    Éplucher les carottes.
    A l'aide d'un robot ménager, tailler ensuite tous les légumes en julienne fine (fins bâtonnets).

  • 2la cuisson de la papillote

    Déposer la julienne de légumes au centre de grandes feuilles de papier sulfurisé, puis saler et déposer le pavé de saumon. Saler et poivrer, puis verser une cuillère à soupe d'eau.
    Plier ensuite la papillote en 2, replier les bords petit à petit pour réaliser une poche hermétique. Lorsque la papillote est "bordée", agrafer l'extrémité pour maintenir le tout bien fermé.

    Enfourner la papillote à 220 °C pendant 8 min.

  • 3La préparation du beurre blanc à l'orange

    Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés, puis la mettre dans une petite casserole. Zester ensuite une partie de l'orange au-dessus des échalotes.
    Couper l'orange en 2 et la presser, puis verser le jus dans la casserole. Ajouter ensuite le vin blanc et faire réduire jusqu'à obtenir 3 cuillères à soupe de liquide.

    Sur un feu doux, ajouter au fur et à mesure le beurre coupé en morceaux, sans cesser de mélanger au fouet pour émulsionner la sauce. Lorsque le beurre blanc est prêt, le conserver au chaud.

  • 4Le dressage

    La papillote est cuite quand elle est bien gonflée. La déposer alors dans une assiette creuse, puis l'ouvrir au couteau. Disposer sur l'assiette un petit ravier contenant le beurre blanc à l'orange.

Le + du Chef

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Tout en légèreté, les papillotes sont les reines de la vapeur. Le beurre blanc vient ici ajouter une touche de gourmandise par le côté sucré qu'apporte l'orange.

(87 votes)

  • Temps de préparation  18mn
  • Temps de cuisson  16mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Eau : 6 cl

  • Pour l'étape 3
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
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