Recette de Crème douce de racines d'hiver en rouge et blanc

Un duo coloré de crèmes de légumes pour se réchauffer au coeur de l'hiver : carotte/betterave et topinambour.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Carotte(s) : 300 g
  • Topinambour(s) : 400 g
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 100 g
  • Echalote(s) : 100 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 40 g
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les légumes et les tailler en petits morceaux. Éplucher les échalotes et les émincer finement, puis les diviser en 2.
    Mettre 20 g de beurre dans 2 cocottes et dans chacune, faire suer la moitié des échalotes avec une pincée de sel. Dans l'une, ajouter les carottes et les betteraves, dans l'autre les topinambours. Mouiller avec de l'eau à hauteur puis faire cuire 10 à 15 minutes. Ajouter 5cl de crème dans chaque récipient, saler et poivrer, et laisser bouillir une bonne fois.
    Mixer ensuite chacune des 2 crèmes.

  • ETAPE 2

    Dans une assiette creuse ou un bol, verser la crème blanche de topinambour, réaliser 3 points avec la crème de carotte et passer la pointe d'un couteau au milieu des points afin de réaliser 3 coeurs. Décorer ensuite avec des feuilles de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez procéder de la même manière avec du brocoli par exemple, pour obtenir une belle crème verte !»

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