Recette de Cordon bleu maison, frites et salade sauce piquante

Recette de Cordon bleu maison, frites et salade sauce piquante

Un plat unique et fait maison qui enchantera à coup sûr petits et grands.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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(30 votes) 4.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Emmenthal : 60 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Huile de friture : 1 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1.2 kg
  • Pour l'étape 3
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Mesclun de salade : 150 g
  • Pour le dressage
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 3 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Sauce piment chili : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES CORDONS BLEUS

    Garnir chaque escalope d'une tranche de fromage et de jambon cru. Refermer le tout.

    Dans un bol, battre les oeufs en omelette, saler et poivrer.
    Paner les cordons bleus d'abord dans la farine, puis dans les oeufs, et pour finir dans la chapelure de pain. Réserver au frais.

  • 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES FRITES

    Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets, puis les rincer dans l'eau plusieurs fois. Les égoutter puis bien les sécher.
    Faire chauffer la friteuse à 160 °C environ. Déposer les pommes de terre par petites quantités et les laisser colorer pendant une dizaine de minutes. Monter alors la température de la friteuse à 180° et laisser les frites colorer quelques minutes. Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.

  • 3. LA CUISSON DES CORDONS BLEUS

    Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis cuire les cordons bleus à feu moyen pendant 10 à 15 min en les retournant fréquemment. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.

  • 4. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Dans un bol, mélanger la sauce chili, le vinaigre blanc, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Assaisonner le mesclun de cette vinaigrette.

    Sur une grande assiette, disposer les frites et le mesclun, puis finir par le cordon bleu.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les cordons bleus avec une noisette de beurre, ils seront encore meilleurs.»

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