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Recette de Tartare de saumon aux pomelos, sauce au fromage blanc

Recette de Tartare de saumon aux pomelos, sauce au fromage blanc

Un tartare d'été au saumon et aux agrumes, accompagné d'une sauce au fromage blanc.

  • Temps de préparation
    22mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(96 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Filet(s)de saumon : 800 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Basilic : 3 branche(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pomelos : 2 pièce(s)
  • Fromage blanc : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour l'étape 3
  • Roquette : 200 g
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

    Placer un bol au réfrigérateur.
    Couper la queue des oignons nouveaux et enlever la peau, puis les émincer finement.
    Effeuiller et hacher le basilic en veillant à garder quelques feuilles pour la décoration.
    Prélever le zeste des pomelos, ôter sa peau puis lever les suprêmes, c'est-à-dire prélever la chair du pamplemousse sans la peau. Conserver le jus du pamplemousse à part. Presser le citron vert.

  • 2. LA PRÉPARATION DU TARTARE ET DE LA SAUCE

    Couper le saumon préalablement désarêté en bandes de 5 mm d'épaisseur, puis les couper en deux et les tailler en petits dés.
    Dans un bol bien froid, mélanger les dés de saumon, le sel, le poivre, l'huile d'olive, les oignons, le basilic, la moitié des zestes de pamplemousse et le jus de citron. Mélanger délicatement.
    Ajouter les suprêmes grossièrement découpés, puis réserver au frais le temps de préparer la sauce.

    Pour la sauce, mélanger le fromage blanc, le jus de pamplemousse, le sel, le poivre et l'huile, puis réserver au frais.

  • 3. LE DRESSAGE

    Dresser le tartare dans une assiette de service à l'aide d'un cercle en inox, le surmonter d'une petite poignée de roquette assaisonnée d'huile d'olive. Terminer avec un peu de sauce et parsemer le tout de pluches de basilic et de zestes de pamplemousse.

Le + du Chef

«Assaisonnez le tartare à la dernière minute pour éviter que l'acidité des fruits ne "cuise" le poisson.»

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