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Recette de Risotto "del mare" aux petits pois

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la garniture

    Écosser les petits pois. Effeuiller et hacher l'estragon.
    Décortiquer les gambas et inciser le dos à l'aide d'un couteau pour leur donner la forme d'un papillon lors de la cuisson.

    Faire revenir les petits pois dans une poêle contenant un verre d'eau et une pincée de sel. Les cuire ainsi dans l'eau bouillante salée pendant 3 min. Ajouter ensuite l'estragon et les gambas et laisser cuire pendant 1min, puis égoutter en conservant le bouillon de cuisson pour le risotto.

  • 2La préparation du risotto

    Éplucher l'oignon et le ciseler.

    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter le riz et le nacrer. Verser le vin blanc, puis le bouillon et l'eau au fur et à mesure (environ 2,5 fois le volume de riz en liquide), jusqu'à cuisson complète du riz (de 15 à 20 min).
    Incorporer le beurre pour lier et finir par le parmesan râpé. Rectifier ensuite l'assaisonnement, puis ajouter les gambas et les petits pois.

  • 3Le dressage

    Servir le risotto en assiettes creuses en lui donnant une belle forme bombée, puis le décorer de pluches d'estragon.

Le + du Chef

«Remplacez l'eau par un bouillon de volaille, et le vin blanc par du vin rouge pour donner une petite couleur rosée.»

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Un risotto de la mer aux gambas et aux petits pois, parfumé à l'estragon.

(8 votes)

  • Temps de préparation  28mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Petits pois avec cosse : 500 g
  • Estragon : 3 branche(s)
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour l'étape 2
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le dressage
  • Estragon : 6 f
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