En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Suprême de volaille aux shiitake, purée de carottes

Recette de Suprême de volaille aux shiitake, purée de carottes

Des suprêmes de poulets aux champignons et aux carottes : une recette idéale pour les soirées hivernales.

  • Temps de préparation
    19mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(31 votes) 4.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Suprême(s) de poulet fermier : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 300 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Carotte(s) : 1 kg
  • Beurre doux : 30 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Coriandre fraîche : 0.25 f
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA VIANDE

    Émincer les shiitake.
    Dans une poêle bien chaude, colorer les suprêmes de poulet côté peau à l'huile d'olive, les assaisonner de sel. Dès qu'ils sont bien colorés, les retourner. Cuire à feu vif pendant 2 min, saler puis ajouter les aromates. Mettre ensuite les shiitake, assaisonner de poivre, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 min.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Laver et éplucher les carottes, puis les couper en rondelles de 1 cm environ.
    Cuire les carottes à la vapeur pendant 10 à 15 min.
    Effeuiller et hacher finement la coriandre.
    Mixer ensuite les carottes avec le beurre, du sel et du poivre.
    Puis ajouter la crème et mixer à nouveau.
    Une fois la consistance d'une purée obtenue, ajouter la coriandre et mixer une dernière fois.

  • 3. LE DRESSAGE

    Dans une assiette, dresser 3 quenelles de purée et les décorer de feuilles de coriandre. Servir la viande et les champignons à côté et utiliser le jus de cuisson comme sauce.

Le + du Chef

«Cuisez les carottes au micro-ondes dans un bol contenant un fond d'eau et recouvert d'un film alimentaire (6 min à pleine puissance). Si les champignons ne rendent pas d'eau, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau dans la poêle des volailles pour réaliser une sauce minute.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique