Recette de Suprême de volaille aux shiitake, purée de carottes

Recette de Suprême de volaille aux shiitake, purée de carottes

Des suprêmes de poulets aux champignons et aux carottes : une recette idéale pour les soirées hivernales.

  • Temps de préparation
    19mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Suprême(s) de poulet fermier : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 300 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Carotte(s) : 1 kg
  • Beurre doux : 30 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Coriandre fraîche : 0.25 f
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA VIANDE

    Émincer les shiitake.
    Dans une poêle bien chaude, colorer les suprêmes de poulet côté peau à l'huile d'olive, les assaisonner de sel. Dès qu'ils sont bien colorés, les retourner. Cuire à feu vif pendant 2 min, saler puis ajouter les aromates. Mettre ensuite les shiitake, assaisonner de poivre, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 min.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Laver et éplucher les carottes, puis les couper en rondelles de 1 cm environ.
    Cuire les carottes à la vapeur pendant 10 à 15 min.
    Effeuiller et hacher finement la coriandre.
    Mixer ensuite les carottes avec le beurre, du sel et du poivre.
    Puis ajouter la crème et mixer à nouveau.
    Une fois la consistance d'une purée obtenue, ajouter la coriandre et mixer une dernière fois.

  • 3. LE DRESSAGE

    Dans une assiette, dresser 3 quenelles de purée et les décorer de feuilles de coriandre. Servir la viande et les champignons à côté et utiliser le jus de cuisson comme sauce.

Le + du Chef

«Cuisez les carottes au micro-ondes dans un bol contenant un fond d'eau et recouvert d'un film alimentaire (6 min à pleine puissance). Si les champignons ne rendent pas d'eau, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau dans la poêle des volailles pour réaliser une sauce minute.»

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