Recette de Papillote de saumon et asperges vertes au barbecue, beurre blanc aux zestes de pamplemousse

Recette de Papillote de saumon et asperges vertes au barbecue, beurre blanc aux zestes de pamplemousse

Une papillote express de saumon et asperges au barbecue, accompagnée d'un beurre blanc très simple à réaliser.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 24 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour l'étape 2
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 3 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PAPILLOTE :

    Laver et épointer les asperges vertes. Couper la partie dure de la racine (environ 2 à 3 cm). Couper ensuite les asperges en biseaux de 0,5 cm d'épaisseur.

    Disposer au centre de 6 carrés de papier sulfurisé les asperges, l'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'eau, le sel et le poivre. Ajouter ensuite le pavé de saumon préalablement désarêté, puis fermer hermétiquement la papillote.

    Cuire au barbecue pendant 6 min.

  • 2. POUR LE BEURRE BLANC :

    Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. Prélever le zeste du pamplemousse et presser le jus.

    Dans une casserole, cuire l'échalote avec une pincée de sel, le vin blanc et le jus de pamplemousse. Faire bouillir et réduire à 2 cuillères à soupe.
    Sur feu doux, incorporer progressivement le beurre froid sans cesser de fouetter énergiquement pour bien l'émulsionner (la texture doit être crémeuse). En fin de cuisson, ajouter les zestes de pamplemousse.
    Bien mélanger et servir la papillote avec le beurre blanc à part.

Le + du Chef

«Ajoutez un peu de coriandre fraîche dans les papillotes pour obtenir encore plus de saveurs.»

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