Recette de Rôti de saumon au barbecue, cacahuètes et patates douces au lait de coco

Recette de Rôti de saumon au barbecue, cacahuètes et patates douces au lait de coco

Un rôti de saumon au barbecue garni d'une pâte exotique et accompagné de patates douces au lait de coco.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s)de saumon : 800 g
  • Citronnelle : 1 branche(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Cacahuète(s) concassée(s) : 50 g
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 800 g
  • Lait de coco non sucré : 40 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE RÔTI :

    Mixer le gingembre épluché avec la citronnelle coupée en morceaux et les cacahuètes concassées. A obtention d'une pâte, ajouter de l'huile d'olive et mixer à nouveau pour lier le tout.
    Prélever le zeste du citron vert et l'ajouter à la pâte, puis mélanger et réserver.

    Couper en 2 parts égales le filet de saumon préalablement désarêté et dont la peau a été retirée, puis l'assaisonner de sel fin.
    Répartir la pâte au gingembre sur l'une des faces du filet, puis la recouvrir avec l'autre moitié. Ficeler ensuite comme un rôti.

  • 2. POUR LA GARNITURE :

    Éplucher les patates douces et les couper en 2. Les recouper ensuite dans le sens de la longueur puis les tailler en quartiers épais.
    Verser le lait de coco et les morceaux de patates douces dans une casserole. Verser de l'eau jusqu'à 1 cm au-dessus des légumes, puis porter à ébullition et laisser cuire à légers frémissements pendant une dizaine de minutes.

  • 3. POUR LE BARBECUE :

    Sur un barbecue très chaud, déposer le rôti ficelé sur une feuille de papier aluminium et le laisser cuire pendant 3 min de chaque côté. Réduire la température (ou éloigner le saumon des braises) et laisser cuire à feu très doux pendant 6 min de chaque côté, toujours sur le papier.

    Servir le rôti accompagné de sa garniture de patates douces au lait de coco.

Le + du Chef

«Remplacez les cacahuètes par des pistaches ou des noix de cajou concassées. Le papier sulfurisé convient aussi très bien pour déposer votre rôti sur le barbecue sans dégrader sa chair.»

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