Recette de Galette des Rois, crème de noisette au chocolat

Recette de Galette des Rois, crème de noisette au chocolat

Dessert classique de l'Épiphanie : entre le croustillant de la pâte feuilletée et le moelleux de la crème noisette se cache une fève...

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Chocolat noir : 200 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Poudre de noisette : 150 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Pour l'étape 2
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARER LA CRÈME DE NOISETTE :

    Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le conserver hors du feu pour le refroidir.

    Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, puis ajouter la poudre de noisette et le beurre mou. Bien mélanger, puis incorporer le chocolat fondu tiède.

  • 2. POUR LE MONTAGE :

    Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
    Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

    Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève).
    Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.


    Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min.

    Laisser tiédir avant de déguster.

Le + du Chef

«Laissez bien refroidir la galette avant de l'enfourner (four préchauffé) : avec le choc thermique, la pâte feuilletée montera de manière plus régulière et sera plus aérée.»

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