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Recette de Galette des Rois, frangipane et pommes caramélisées

Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème pâtissière

    Porter le lait à ébullition. Blanchir les oeufs entiers avec le sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.

  • 2Pour la crème d'amande

    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande et le beurre mou, puis mélanger.
    Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, puis ajouter la crème d'amande et mélanger.
    Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.

  • 3Pour les pommes caramelisées

    Éplucher 3 pommes puis les couper en fines lamelles.
    Dans une poêle, mettre le sucre puis faire chauffer à feu vif. Laisser le sucre fondre puis se transformer en caramel. Ajouter alors les pommes et les laisser cuire à feu doux pendant environ 5 min.
    Débarrasser sur une plaque et laisser refroidir.

  • 4Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four à 180°C (th.6).
    Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

    Passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Parsemer la crème de morceaux de pommes caramélisées.
    Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords pour fermer la galette, et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 30 min. Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180°C pendant 40 min.
    Laisser tiédir avant de déguster.

Le + du Chef

«Laissez bien refroidir la galette avant de l'enfourner (four préchauffé) : avec le choc thermique, la pâte feuilletée montera de manière plus régulière et sera plus aérée.»

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Dessert classique de l'Épiphanie : entre le croustillant de la pâte feuilletée, le moelleux de la frangipane et la touche d'acidité de la pomme caramélisée se cache une fève...

(72 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  55mn
  • Temps de repos  1h30mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour pieces

  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)

  • Pour l'étape 1
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g

    Pour l'étape 3
  • Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Eau : 2 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
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