Filet de poulet à la crème provençale
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(11 notes)
Une recette simple de poulet au bon goût du Sud.
10min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
200 g
Crème liquide entière
3 cl
Thym séché
20 g
Romarin
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
20 cl
Pour la garniture
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Laver les tomates et les éplucher, puis les couper en 4 et les épépiner. Tailler chaque pétale en petits dés.
Tailler les olives en 4. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher. Effeuiller le romarin et le hacher.
Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Assaisonner les filets de poulet sur les 2 faces, puis les colorer 2 minutes de chaque côté et les débarrasser dans un plat.
Dans la même poêle, sans matière grasse, mettre la crème, l'ail, les herbes, les olives et les tomates. Porter à ébullition, puis mettre à feu doux. Placer les filets de poulet dans la crème pendant environ 6 min afin de terminer leur cuisson.
Pour la petite ratatouille :
Laver les tomates et les poivrons puis les couper en 4, retirer les pépins et les tailler en petits dés.
Laver l'aubergine et les courgettes et les couper en petits dés. Éplucher et ciseler l'oignon.
Faire revenir l'oignon ciselé dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail, le thym et le laurier, puis faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel fin. Ajouter ensuite le poivron et cuire pendant 1 min. Mettre 1 pincée de sel fin à chaque ajout de légumes. Ajouter ensuite l'aubergine et 1 cuillère à soupe d'eau pour accélérer la cuisson des légumes.
Couvrir et laisser cuire durant 3 min. Lorsqu'il n'y a plus d'eau, ajouter les courgettes et cuire 1 min. Finir par les tomates et 1 pincée de sel fin, bien mélanger et couvrir.
Laisser cuire à feu doux pendant 2 min puis réserver le tout au chaud.
Tailler les olives en 4. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher. Effeuiller le romarin et le hacher.
Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Assaisonner les filets de poulet sur les 2 faces, puis les colorer 2 minutes de chaque côté et les débarrasser dans un plat.
Dans la même poêle, sans matière grasse, mettre la crème, l'ail, les herbes, les olives et les tomates. Porter à ébullition, puis mettre à feu doux. Placer les filets de poulet dans la crème pendant environ 6 min afin de terminer leur cuisson.
Pour la petite ratatouille :
Laver les tomates et les poivrons puis les couper en 4, retirer les pépins et les tailler en petits dés.
Laver l'aubergine et les courgettes et les couper en petits dés. Éplucher et ciseler l'oignon.
Faire revenir l'oignon ciselé dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail, le thym et le laurier, puis faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel fin. Ajouter ensuite le poivron et cuire pendant 1 min. Mettre 1 pincée de sel fin à chaque ajout de légumes. Ajouter ensuite l'aubergine et 1 cuillère à soupe d'eau pour accélérer la cuisson des légumes.
Couvrir et laisser cuire durant 3 min. Lorsqu'il n'y a plus d'eau, ajouter les courgettes et cuire 1 min. Finir par les tomates et 1 pincée de sel fin, bien mélanger et couvrir.
Laisser cuire à feu doux pendant 2 min puis réserver le tout au chaud.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi réaliser une sauce avec de l'anchoïade ou de la tapenade.»
Les techniques associées
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