En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Marinade de saumon, vinaigrette d'agrumes et salade d'endives et pamplemousse

Descriptif de la recette
  • 1La préparation du saumon

    Vérifier que le saumon ne comporte plus d'arêtes et ôter sa peau.
    Mélanger le sucre et le sel.
    Recouvrir le poisson du mélange sel et sucre, puis le laisser mariner pendant 10 min. Le rincer ensuite à l'eau claire et le sécher.

  • 2La préparation de la vinaigrette

    Zester les citrons et les presser.
    Dans un bol, mélanger le sel, le jus et les zestes de citron, puis ajouter progressivement l'huile d'olive.

  • 3La salade d'endives et de pamplemousse

    Enlever la peau des pamplemousses, lever les segments à l'aide d'un petit couteau en passant entre les membranes. Couper ensuite ces segments en morceaux.
    Émincer les endives et enlever le coeur, puis les mélanger aux dés de pamplemousse.

  • 4La finition et le dressage

    Découper de fines lamelles de saumon.
    Assaisoner la salade de vinaigrette.

    Au centre d'une assiette, dresser la salade.
    Déposer tout autour des lamelles de saumon puis assaisonner de vinaigrette et décorer avec du cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter les épices de votre choix dans le mélange de sel et sucre pour mariner le poisson : des saveurs comme celles de l'anis sont très subtiles et agréables.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une recette simple qui peut se préparer la veille : la rencontre entre les agrumes et la légère amertume des endives.

(10 votes)

  • Temps de préparation  26mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  10mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)

    Pour l'étape 3
  • Pomelos : 2 pièce(s)
  • Endive(s) : 3 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
·