Recette de Marinade de saumon, vinaigrette d'agrumes et salade d'endives et pamplemousse
Une recette simple qui peut se préparer la veille : la rencontre entre les agrumes et la légère amertume des endives.
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26mn
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0mn
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10mn
- Pour l'étape 1
- Pavé(s) de saumon (150g) : 3 pièce(s)
- Gros sel : 100 g
- Sucre en poudre : 50 g
- Pour l'étape 2
- Huile d'olive : 6 cl
- Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Pour l'étape 3
- Pomelos : 2 pièce(s)
- Endive(s) : 3 pièce(s)
- Pour le reste de la recette
- Cerfeuil : 0.25 botte(s)
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1. LA PRÉPARATION DU SAUMON
Vérifier que le saumon ne comporte plus d'arêtes et ôter sa peau.
Mélanger le sucre et le sel.
Recouvrir le poisson du mélange sel et sucre, puis le laisser mariner pendant 10 min. Le rincer ensuite à l'eau claire et le sécher. -
2. LA PRÉPARATION DE LA VINAIGRETTE
Zester les citrons et les presser.
Dans un bol, mélanger le sel, le jus et les zestes de citron, puis ajouter progressivement l'huile d'olive. -
3. LA SALADE D'ENDIVES ET DE PAMPLEMOUSSE
Enlever la peau des pamplemousses, lever les segments à l'aide d'un petit couteau en passant entre les membranes. Couper ensuite ces segments en morceaux.
Émincer les endives et enlever le coeur, puis les mélanger aux dés de pamplemousse. -
4. LA FINITION ET LE DRESSAGE
Découper de fines lamelles de saumon.
Assaisoner la salade de vinaigrette.
Au centre d'une assiette, dresser la salade.
Déposer tout autour des lamelles de saumon puis assaisonner de vinaigrette et décorer avec du cerfeuil.
«Vous pouvez ajouter les épices de votre choix dans le mélange de sel et sucre pour mariner le poisson : des saveurs comme celles de l'anis sont très subtiles et agréables.»
