Recette de Marinade de saumon, vinaigrette d'agrumes et salade d'endives et pamplemousse

Vérifier que le saumon ne comporte plus d'arêtes et ôter sa peau.
Mélanger le sucre et le sel.
Recouvrir le poisson du mélange sel et sucre, puis le laisser mariner pendant 10 min. Le rincer ensuite à l'eau claire et le sécher.

Zester les citrons et les presser.
Dans un bol, mélanger le sel, le jus et les zestes de citron, puis ajouter progressivement l'huile d'olive.

Enlever la peau des pamplemousses, lever les segments à l'aide d'un petit couteau en passant entre les membranes. Couper ensuite ces segments en morceaux.
Émincer les endives et enlever le coeur, puis les mélanger aux dés de pamplemousse.

Découper de fines lamelles de saumon.
Assaisoner la salade de vinaigrette.

Au centre d'une assiette, dresser la salade.
Déposer tout autour des lamelles de saumon puis assaisonner de vinaigrette et décorer avec du cerfeuil.